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Baccalà al pomodoro con castagne

Questo piatto, di baccalà al pomodoro con castagne, semplice e di provenienza povera, fa parte del bagaglio culinario della mia famiglia. L’uso di questo pesce era molto ricorrente. Prima mia nonna, e poi mia mamma, ogni venerdì portavano in tavola questa pietanza, saporita e sana.

Ci sono innumerevoli ricette che lo esaltano nel sapore e nella preparazione. Solo una raccomandazione, quella che il baccalà con le sue carni delicate non può subire cotture aggressive e, soprattutto, lunghe.
Questo pesce si reperisce tutto l’anno in varie vesti, dissalato e salato. Quindi non possiamo parlare di una stagionalità ben precisa.

Con questo link vi consiglio una crema davvero speciale oltre che di stagione!

Baccalà al pomodoro con castagne
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Lista dei prodotti per il baccalà al pomodoro con castagne

800 g baccalà dissalato (e ammollato)
400 g castagna arrostita
200 g polpa di pomodoro
24 g olio extravergine d’oliva
180 g cipolla bianca
90 g carota
60 g sedano
918,63 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 918,63 (Kcal)
  • Carboidrati 63,31 (g) di cui Zuccheri 13,78 (g)
  • Proteine 130,28 (g)
  • Grassi 12,86 (g) di cui saturi 2,20 (g)di cui insaturi 4,09 (g)
  • Fibre 7,44 (g)
  • Sodio 14.092,83 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Cocci e coccini

1 Padella di ferro Padella
oppure
1 Teglia
oppure
Mandoline Fackelmann

Passaggi

Prima di preparare questo piatto fare delle azioni preliminari:
cuocere in forno (160° per 30 minuti) le castagne dopo aver praticato il taglio tipico delle caldarroste oppure usare l’apposita padella bucata.
Spellare e diliscare il baccalà

Di seguito la sequenza per preparare il baccalà al pomodoro con castagne

Si può iniziare questa ricetta preparando le verdure, quindi, pulire la cipolla dalla pelle, grattare la superficie della carota, togliere i filamenti al sedano.
Lavare tutto e procedere ad affettare ogni verdura non troppo spesse.

Mettere tutte le verdure in padella con olio e farle stufare per una decina di minuti.
Aggiungere allora, la passata di pomodoro, girare per amalgamare tutto e far cuocere per altri 10 minuti.

Baccalà al pomodoro con castagne

La cottura degli aromi con la passata serve per far ammorbidire le verdure, il sugo non deve essere, però, troppo asciutto.

E’ il momento di aggiungere i tranci di baccalà, diliscati e spellati.
Adagiarli sopra al pomodoro. Non salare.

Baccalà al pomodoro con castagne

Sopra ai filetti di pesce posizionare anche le castagne tagliare a metà. Coprire il tegame e far cuocere, a fiamma medio/bassa, per 30 minuti.

Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, abbassare la fiamma e coprire la teglia.
Lasciar cuocere per circa 30 minuti, il sugo deve ridursi ma non deve asciugarsi.
Irrorare, ogni tanto, il baccalà con il sugo.

Baccalà al pomodoro con castagne

Passato il tempo prestabilito servire i tranci con il loro bel sugo morbido e pezzi di castagne.
Buon appetito!

Il suggerimento non richiesto

Accompagnate questo piatto con un buon bicchiere di vino rosso.

NOTA: gli accessori di cucina che ho linkato sono quelli che uso normalmente nella mia cucina, sono indispensabili aiutanti che riescono a velocizzare ogni gesto, garantendo la tua  sicurezza e l’idoneità per il loro uso. Lavabili facilmente anche in lavastoviglie.

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Pubblicato da lacheffamiranda

Il web mi affascina per le opportunità di condivisione e di conoscenza che offre, mi sono buttata in questa avventura di parlare di quelle che sono le mie passioni e scrivere le ricette di casa mia che amo preparare per le persone vicine al mio cuore e alla nostra casa.

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