Questo è un secondo piatto saporito e semplice, dai sapori di casa.
Per me, con mio padre che li allevava, il coniglio in forno alla contadina è un tuffo nel passato.
Rappresenta il cibo sano e la pazienza e la dedizione di mio babbo al suo mondo, alle sue abitudini di sempre. Anche per questo mi piace!
Ecco di seguito il mio procedimento per cucinare il coniglio in forno alla contadina ed, a fondo pagina, anche i miei suggerimenti.
Curiosando nel blog potrete trovare vari argomenti, non solo piatti cucinati ma anche piccoli suggerimenti per sveltire il lavoro intorno ai fornelli.
- Energia 421,82 (Kcal)
- Carboidrati 6,85 (g) di cui Zuccheri 1,46 (g)
- Proteine 45,12 (g)
- Grassi 19,28 (g) di cui saturi 5,51 (g)di cui insaturi 5,57 (g)
- Fibre 1,24 (g)
- Sodio 836,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 230 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 850 gconiglio intero, crudo (esclusa la testa)
- 28 gacciughe sott’olio
- 45 golive nere in salamoia
- 4 grosmarino
- 15 gcapperi sotto sale (dissalati)
- 120 gpomodorini datterini
- 3 gsale grosso
- 35 golio extravergine d’oliva
Cocci e coccini
- Teglia Masterclass
- Contenitore
Preparazione e cottura
Iniziate preparando gli ingredienti che servono per fare questo piatto.
Lavare e ripulire i pomodori, quindi, tagliarli a metà.
Togliere i filetti di acciuga dall’olio e metterli in un contenitore.
Allo stesso modo tritare il rosmarino.
Tagliare in due le olive.
Dissalare i capperi mettendoli per almeno 30′ in acqua , quindi, sciacquarli abbondantemente. Sbrigate queste operazioni potete tritarli grossolanamente.
Proseguite, così, nella preparazione sciacquando abbondantemente il coniglio ed asciugarlo con carta assorbente.
Preparare la teglia, ungerla con olio, spennellandola, in maniera che tutta la superficie sia unta.
A questo punto, stendere il coniglio ed iniziare a completarlo con gli ingredienti. Cospargerlo con il rosmarino tritato, con le olive ammezzate, i capperi, i filetti di acciuga divisi a metà ed i pomodorini.
Salare con sale grosso e dare un giro di olio sopra alla carne.
Mettere in forno caldo 180° per 40′.
Il coniglio deve rimanere bello umido e succulento ed essere ben rosolato.
Servire caldissimo in piatti di portata.
Ogni pezzetto deve essere corredato dal sughetto e degli ingredienti che hanno cotto insieme.
Il suggerimento non richiesto
In questo piatto sta molto bene anche il finocchietto selvatico, con le carni bianche si sposa perfettamente!
Potete anche aggiungere del vino e farlo sfumare in forno.
Può essere cotto anche con patate così da avere anche un’ottimo contorno.
