Fare i grissini con rinfresco di pasta madre non è difficile, tutt’altro!! In questa ricetta vi accompagno in questa pratica che non lascerete più. Quando si ha a che fare con la pasta madre, si sa, il rinfresco produce molta altra pasta. Buttarla?? NOOO. Con il rinfresco si possono fare molte cose.
I grissini sono una di queste. Potete arricchirli a vostro piacere con spezie varie, semi misti e sali di vostro gradimento. Questa ricetta produce circa 32 grissini.
Ecco di seguito il mio procedimento ed a fondo pagina anche i miei suggerimenti.
NOTA BOMBA chi ha provato questo lievitato ha anche visto la mia ricetta di schiacciata fatta con pasta madre.
- Energia 170,12 (Kcal)
- Carboidrati 24,70 (g) di cui Zuccheri 0,42 (g)
- Proteine 4,26 (g)
- Grassi 1,99 (g) di cui saturi 0,29 (g)di cui insaturi 0,19 (g)
- Fibre 0,88 (g)
- Sodio 189,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 17 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
Con pasta madre al 50% di idratazione
- 300 glievito madre
- 200 gfarina 0
- 120 gsemola rimacinata di grano duro (o altro tipo a vs piacere)
- 160 gacqua
- 60 golio extravergine d’oliva (anche piccante se volete)
- 10 gsale fino
Con licoli
- 200 glievito madre liquido (LICOLI NON RINFRESCATO)
- 300 gfarina 0
Con lievito di birra fresco
- 25 glievito di birra fresco
- 100 gacqua (in più rispetto alla ricetta)
- 200 gfarina 0 (in più rispetto alla ricetta)
Tegami e tegamini
- Planetaria
- Contenitore
- Teglia
- Bilancia EXZACT
Preparazione e cottura
La pasta madre, se l’avete in frigo, va tirata fuori almeno 1 ora prima di rinfrescarla.
Procedere al, rinfresco, quindi pesare quello in avanzo e mettetelo nella planetaria a sciogliere in acqua come da ricetta.
Quando sarà sciolto aggiungere le farine e, dopo averle fatte girare un pò, aggiungere anche l’olio ed il sale necessari. Azionare ancora la planetaria e mescolare. E’ a questo punto che potrete aggiungere le spezie o le polveri.
Far incordare l’impasto, deve essere liscia e soda, ben aggregata. Comunque fatela girare per almeno 15 minuti.
Toglierlo dalla planetaria e lavorarlo un pò sulla spianatoia. A questo punto metterlo inn un contenitore con coperchio e lasciate riposare per 45′.
Passato il tempo mettetelo sulla spianatoia e allargatelo un pò. Dividere in due l’impasto e da ogni parte ricavare dei pezzetti di 24 grammi l’uno.
Non mettere farina né sulla spianatoia né sulle mani. Prendere ogni pezzetto e, rullandolo sulla spianatoia allargando progressivamente le manie allontanandole verso gli esterni, formate un grissino della lunghezza della vostra teglia.
Disporli uno accanto all’altro ma non attaccati perché comunque un pò gonfiano. Non serve carta forno o altro.
Infornare in forno caldo a 200° per circa 25′ dipende dal forno. Io lo metto statico ma potete anche usare il ventilato stessa temperatura meno tempo.
Una volta tolti dal forno potete farli asciugare e freddare su una griglia.
Freddandosi seccheranno ancora di più e saranno belli scrocchierelli.
