Questo, il minestrone rustico con olio novo, pizzichino e un pò amaro, è adatto per le verdure, leggermente croccanti, nel loro brodo.
Oggi, mio marito Stefano, ha portato dal frantoio il nostro olio appena franto. Come sapete il colore dell’olio, appena spremuto, è irresistibile e il suo sapore un pò pizzichino.
Come resistere a fare un buon piatto dove poterlo gustare?
Vi lascio un suggerimento per una ricetta inusuale.
- Energia 175,20 (Kcal)
- Carboidrati 20,56 (g) di cui Zuccheri 4,92 (g)
- Proteine 5,56 (g)
- Grassi 8,35 (g) di cui saturi 1,93 (g)di cui insaturi 0,65 (g)
- Fibre 5,65 (g)
- Sodio 187,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 135 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per il minestrone rustico con olio novo
- 250 gpatata (sbucciate)
- 150 gzucca gialla (senza buccia)
- 150 gborragine (foglie fresche)
- 100 gcarote
- 70 gpiselli (sgusciati)
- 75 gpomodoro di Pachino
- 55 gcipolla rossa di Tropea
- 25 golio extravergine d’oliva
- 30 gsedano
- 20 gparmigiano Reggiano DOP
- 5 foglieprezzemolo tritato
- 2 filiolio extravergine d’oliva (novo, appena spremuto)
- 1 pizzicosale fino
- 1 pizzicopepe
Cocci e coccini per realizzare il minestrone rustico con olio novo.
- Pentola di terracotta
- Pentolino
Preparazione e cottura de il minestrone rustico con olio novo
Iniziare affettando a cubetti abbastanza grossi tutte quante le verdure, lasciare intere le foglie di borragine. Proseguire sbollentando i pomodorini e togliendo anche la pelle ed i semi, tagliare.
Nella pentola di coccio mettere l’olio, aggiungere la cipolla e far rosolare. Aggiungere le carote a rondelle, il sedano, le patate, la zucca, i pomodori ed i piselli.
Aggiungere il brodo di verdura. Far cuocere per 5′.
Solo a questo punto aggiungo le foglie di borragine, il sale e tre grani di pepe nero.
Far cuocere, quindi, coperto a fuoco basso per circa 20′.
Mantenere, così, croccanti le verdure saranno più buone.
Servire calda, un bel giro di olio novo appena franto, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, se volete potete accompagnare con fette di pane abbrustolito.
Il suggerimento non richiesto
l brodo che andrò ad aggiungere è fatto usando il mio dado vegetale realizzato con l’essiccatore usando gli “scarti” delle verdure. Le ripuliture delle verdure, tipo la pelatura del sedano o delle carote, addirittura la buccia fine della cipolla, quella esterna che sembra un foglio. Le metto in essiccatore e poi le trito al macinacaffè.
Danno origine ad un trito secco che uso come dado. E’ un modo per limitare gli scarti di cose che, trasformandole, sono comunque utili in cucina e anche ottime!!
Faccio la minestra di verdura rustica, abbastanza brodosa. In questo modo, il giorno dopo, se avanza, la faccio scaldare bene e ci metto dentro il cous cous per un appetitoso piatto unico, assolutamente da provare!!
Al posto della borragine potete, comunque, usare tutte le verdure a foglia larga, persino le foglie esterne delle insalate, quelle un pò più dure.
Va da sé che, se abitate in campagna non avrete difficoltà a reperire dell’ortica che sarà buonissima in questa minestra di verdura rustica.
