Questo inebriante profumo di zagare accompagna le nostre estati.
In cucina non c’è salsa o condimento che non abbia il limone, soprattutto per i piatti a base di pesce.
I dolci, freddi o caldi lo esaltano. Addirittura delle bevande come il famoso limoncello dove vengono utilizzate solo le bucce belle rugose del limone. Ci sono anche sagre e feste che lo osannano. Tipo a Menton, Costa Azzurra, ogni anno si tiene la festa del Limone di Menton, appunto.
Qui voglio presentare il limone in vellutata fredda che si addice al momento, calza a pennello!
Ecco di seguito il mio procedimento per cucinarla ed, a fondo pagina, anche i miei suggerimenti.
Curiosando nel blog potrete trovare anche le linguine estive limone e menta.
Ingredienti
- 330 glimoni (2 medi)
- 150 gcipolle bianche
- 25 gburro
- 800 mlbrodo vegetale
- 25 gfarina
- 150 mllatte
- 10 gsale fino
- 1 gpepe nero
- 1 gerba cipollina
Strumenti
- Casseruola
- Pentolino
- Grattugia
- 2 Contenitori
Preparazione
Preparare tutti gli ingredienti che serviranno per questa ricetta.
Spremere i limoni e ricavare qualche pezzo di buccia, da uno dei due, per decorare.
Preparare il brodo vegetale ma, se volete, potete usare anche quello già pronto o di dado.
Grattugiare, usando questa fantastica grattugia, la buccia del limone rimasto nella farina.
Tritare finemente la cipolla ed aggiungerla nella casseruola dove avrete fatto sciogliere il burro. Farla diventare trasparente.
Aggiungere la farina con le scorze, anche il brodo caldo, meglio poco alla volta così riuscirete a sciogliere eventuali grumi della farina.
Versare anche il latte all’interno della casseruola insieme agli altri elementi. Girare e far arrivare ad ebollizione, sempre girando, per non far attaccare il prodotto. Cuocere per 7-8′. Salare.
Aggiungere, quindi, il succo spremuto dei limoni e lasciare raffreddare il tutto.
Poco prima di servirla, passate la salsa al colino ed aggiustare di sale e pepe, se necessario.
Versarla fredda nelle scodelle con un trito di buccia di limone e l’erba cipollina tritata.
Il suggerimento non richiesto
Questa salsa, essendo fatta di succo di limone, avrà un sapore predominante di questo agrume. Potrete dosarlo a seconda del vostro gradimento. Non dovrà comunque essere eccessivamente aspro.
