Questa ricetta di minestrone di verdura con lo sprint ha la presunzione di valorizzare ogni singola verdura. Non che quello tradizionale, della nonna, non sia valido ma provare a fare, con i medesimi ingredienti di allora, qualcosa di nuovo mi intriga, tentare altri gusti, cotture e forme può rinnovare qualcosa di oramai assodato.
Nelle zone rurali della Toscana il minestrone veniva preparato in abbondanza e usato per fare quella che poi sarebbe diventata un must della nostra bella tradizione: la minestra di pane.
L’avanzo di quest’ultima, si trasformava, ricuocendola il giorno successivo, in ribollita. Piatto ancora oggi proposto in ogni trattoria toscana, fiorentina in particolare, come sinonimo di toscanità in cucina.
Se ripenso ai minestroni della mia mamma mi sale un sorriso alle labbra. Erano dei veri e propri aggregati di verdure stracotte perché, almeno in casa mia, non era prevista la croccantezza…. che ha trovato la sua collocazione solo molto dopo.
Sarà per questo che a me, le verdure, piacciono ancora un pò croccanti, dove i denti affondano in qualcosa a cui riesci ancora a dare un nome. Senza parlare del colore che resta ben definito senza trasformarsi in qualcosa con un unico tono cromatico.
L’appassionarsi alla cucina è anche questo. Cercare di migliorasi e avere la curiosità di leggere, imparare e mettersi sempre in discussione.
Altre ricette di minestrone:
Ingredienti
Iniziate procurandovi gli ingredienti che serviranno, per esempio, stilate una lista precisa per essere sicuri di non dimenticare niente. Di seguito un piccolo aiuto.
Verdure per il minestrone
Per l’essenza di pomodoro
Verdure da grigliare
- Energia 106,52 (Kcal)
- Carboidrati 23,82 (g) di cui Zuccheri 5,63 (g)
- Proteine 2,89 (g)
- Grassi 0,29 (g) di cui saturi 0,11 (g)di cui insaturi 0,13 (g)
- Fibre 3,59 (g)
- Sodio 378,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 170 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tegami per il minestrone di verdura con lo sprint
Essere organizzati in cucina è essenziale, ci fa risparmiare tempo ed anche avere tutto a portata di mano, che è basilare. Un piccolo promemoria qui sotto.
Preparazione
Preparare i tagli di verdure per la griglia: il porro tagliarlo a losanghe di circa 1 cm. Tagliare anche una fetta a rondella di cipolla bianca.
Come cucinare il minestrone di verdura con lo sprint
Per prima cosa preparare l’essenza di pomodorini. Tagliarli a metà e metterli in una placca da forno. Un pò di capperi, un pizzico di sale grosso, un pizzico di zucchero e due o tre filetti di acciughe spezzettati.
Oliare e irrorare con un mestolino di brodo di verdure. Mettere in forno caldo a 200° per 15 minuti. Deve rilasciare tutti i suoi succhi.
Preparare i tagli per le verdure del minestrone: il sedano a losanghe. Pelare la cipolla in 4 spicchi e prenderne qualche falda grande che dividerete ancora in due per il lungo. Pelate la patata, lavatela e poi o la fate a tocchi o, con uno scavino, ricavate delle palline.
Nettare ed affettare le carote a rondelle. Separare le cimette dal cavolfiore. Il finocchio tagliarlo a spicchi. Prendere solo il cuore.
A questo punto proseguiamo posizionando la griglia, o una padella antiaderente, sul fuoco.
Mettere del sale sulla griglia calda e metterci i porri e le rondelle di cipolla. Girare ogni tanto per cuocere omogeneamente.
Togliere i pomodori dal forno, metterli dentro un colino posizionato in un tegame. Aggiungerci un ramaiolo di brodo e lasciare da una parte a rilasciare tutti i suoi succhi.
Dopo una decina di minuti schiacciare i pomodori, le acciughe ed i capperi, all’interno del colino per estrarre il succo. Deve risultare come una salsa di pomodoro un pò liquida.
Iniziamo a fare il minestrone: l’olio nel tegame e aggiungere le falde della cipolla. Farle insaporire leggermente.
Aggiungere le carote, patate e sedano ed il cuore di finocchio. Rosolare 30 secondi circa e aggiungere tre ramaioli di brodo vegetale. Abbassare la fiamma totalmente.
Dopo 10 minuti aggiungere le cime del cavolfiore (o le zucchine se avete quelle) e le foglie di spinaci. Mettete le foglie piccole all’interno di una foglia più grande e fare un fagottino. Aggiungete il ciuffetto di basilico e una foglia di menta. Salare leggermente.
Testate la cottura, ma non ci vorrà in totale più di 20′. Quando le verdure sono cotte (non stracotte) passiamo a servire il minestrone nel piatto. Iniziate mettendo il cuore di finocchi, le carote, il sedano e le patate. Poi le cimette di cavolo (o le zucchine) e la falda di cipolla. Sopra mettete gli spinaci e su tutto due mestoli di brodo di cottura.
Adesso poggiate le verdure grigliate sopra a quelle cotte. Una losanga di porro e qualche anello di cipolla per piatto. Prendere l’essenza di pomodoro e metterne qualche punta di cucchiaio direttamente nel brodo. Un giro di olio extravergine di oliva. Pepe.
NOTA: Gli accessori di cucina che ho linkato sono quelli che uso normalmente nella mia cucina, sono indispensabili aiutanti che riescono a velocizzare ogni gesto, garantendo la tua sicurezza e l’idoneità per il loro uso. Lavabili facilmente anche in lavastoviglie.
Il tocco della cheffa
Suggerimenti per il minestrone di verdura con lo sprint.
Tutte le verdure di scarto, i gambi degli spinaci, la pelatura delle carote, la buccia delle cipolle ecc serviranno per preparare il brodo di verdura.
Tagliare in due grandi tocchi le zucchine. Ancora in 4 spicchi ai quali toglieremo l’interno dei semi.
Il composto schiacciato dei pomodori non buttatelo via, potrete usarlo spalmato su pane bruschettato, come antipasto.
Dosi variate per porzioni
