I pesto, in generale, sono una bellissima e furba soluzione per il consumo fresco di verdure.
Questa modalità ci permette di gustare le verdure al completo delle loro proprietà benefiche.
Inoltre la crema che si ottiene permette un’amalgama perfetta con la pasta.
Il loro uso non si ferma ai primi piatti ma può anche essere usato per gustosi crostini d’antipasto.
Da non sottovalutare che possono essere preparati in anticipo sui nostri inviti e quindi ci aiutano ad organizzare al meglio i menu.
Il pesto di piselli e pistacchio lo faccio spesso, soprattutto in primavera, perché i piselli freschi sono dolci e teneri e si sposano bene con il gusto dei pistacchi tostati. Se poi lo sposate con un pecorino grattugiato sarà perfetto!
Ecco di seguito il mio procedimento per preparare il pesto di piselli e pistacchio ed, a fondo pagina, anche i miei suggerimenti.
SALTA ALL’OCCHIO chi ha consultato questa ricetta ha anche visto la ricetta di pesto di broccoli ed acciughe.
- Energia 85,33 (Kcal)
- Carboidrati 2,07 (g) di cui Zuccheri 0,69 (g)
- Proteine 2,34 (g)
- Grassi 7,85 (g) di cui saturi 1,94 (g)di cui insaturi 0,96 (g)
- Fibre 0,77 (g)
- Sodio 822,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 20 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 70 gpiselli (Sbollentati e sbucciati )
- 20 gpistacchi di Bronte DOP (Sgusciati )
- 3 gaglio
- 10 gsale fino
- 50 gpecorino romano (Grattugiato )
- 40 golio extravergine d’oliva
Cocci e coccini
- Frullatore / Mixer
- Pentolino
Preparazione e cottura
Iniziare la preparazione privando i piselli della buccia esterna.
Sbollentare in acqua salata per 4’. Passare sotto acqua fredda.
Togliere la pelle e mettere il cuore dei piselli da parte.
Pesare i pistacchi. Se li avete presi con il guscio, sgusciarli. Potete anche prendere la granella grossolana. È più comoda e veloce da utilizzare.
Preparare l’aglio togliendo l’anima se usate quello secco. Potete optare per quello fresco, in questo caso tagliatene qualche fettina.
Mettete tutto dentro al mixer con l’aggiunta di una presa di sale e poco olio. Mixare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Trasferire il composto in una ciotola e copritelo con abbondante olio. Questo lo proteggerà dall’osso d’azione e lo conserverà integro per qualche giorno.
Il tocco della cheffa
Vi consiglio di non mettere il formaggio se non intendete di usarlo subito. Infatti il formaggio cambia sapore in fretta è meglio usarlo fresco al momento.
Potete conservare il vostro pesto anche nel congelatore dentro un contenitore in vetro, non riempito eccessivamente. Consumatelo dopo 2 mesi massimo.
Anche in frigo, coperto con olio, si conserva per 3-4 giorni.
