Ricetta di polpette di carne e scamorza, cotte in forno con un brodo vegetale. Una maniera semplice per un piatto dalla morbidezza filante.
Si sa, le polpette sono un’ottimo modo per riciclare ma , in questo caso, ho usato la macinata mista manzo e maiale. Che dire di questa pietanza, è un’ottimo confort food che piace a tutti, ha un buon profumo ed un gusto saporito.
La mia mamma le friggeva ed erano davvero croccanti, ma, cercando una via di mezzo tra sapore e salute, qui sono cotte in forno con un brodo vegetale che ne aumenta la morbidezza.
Tutto polpette: –salsiccia e cuore di gorgonzola –piselli e feta –ricotta e verdura –tonno e scalogno –merluzzo.
Scheda tecnica della carne adatta per questo piatto.
Altre ricette di polpette:
Ingredienti per 24 polpette circa
- Energia 680,02 (Kcal)
- Carboidrati 20,41 (g) di cui Zuccheri 0,75 (g)
- Proteine 53,58 (g)
- Grassi 42,02 (g) di cui saturi 14,34 (g)di cui insaturi 14,79 (g)
- Fibre 1,42 (g)
- Sodio 805,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 148 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per realizzare le polpette di carne e scamorza
Come sempre iniziare la realizzazione di questa ricetta preparando prima tutti gli ingredienti che servono, nel formato che servono.
Quindi tagliare a dadi la scamorza affumicata.
Mettere il pane a mollo in acqua.
Lessare con la buccia, e poi schiacciare, le patate.
Pesare tutti gli altri ingredienti pronti per essere disposti nella ciotola.
Iniziare inserendo in una ciotola capiente la carne macinata, adesso aggiungere il pane ammollato ben strizzato.
Quindi le uova, a seguire aglio e prezzemolo tritati.
A questo punto inserire il parmigiano grattugiato e la scamorza.
Impastare, sempre con le mani, tutti gli ingredienti.
Unite anche abbondante sale e una macinata di pepe fresco.
Quando l’impasto sarà sufficientemente amalgamato metterlo in frigo, coperto, per almeno 30’.
È arrivato il momento di formare delle polpettine.
Il loro formato cambierà a seconda dell’utilizzo che intendete fare.
Per esempio, se le servirete come antipasto fatele leggermente più piccole, altrimenti potete farle di circa 50g l’una.
Dopo averle messe in una pirofila da forno con olio, aggiungere poco brodo vegetale e infornare in forno caldo a 180ºper circa 15’.
Passato questo tempo tirarle fuori e girarle rimettendole, poi, per altri 15-20 minuti nel forno.
Quando le polpette avranno raggiunto una bella duratura, e appariranno morbide, potete toglierle dal forno.
Lasciarle riposare per cinque minuti prima di servire.
La porzione che ho previsto per ogni commensale è di tre pezzi a testa.
Cospargerle con il sugo liquido di cottura caldissimo.
Conservazione e consigli per le polpette di carne e scamorza
◉ Approfitto sempre di fare più impasto quando faccio questa preparazione perché posso sfruttarlo in vari modi.
◉ Il composto che avanza da crudo si manterrà perfettamente in frigo, coperto, per circa 12 ore e posso utilizzarlo per fare, ad esempio, un polpettone e cuocerlo
◉ Oppure posso congelare le polpette già preparate e quando decido di utilizzarle le faccio scongelare e poi le cucino nella maniera che più desidero.
Dosi variate per porzioni
