Queste polpette verdi sono fatte con i gambi di cime di rapa. Per riutilizzarli ho pensato che fare delle polpette verdi con tonno e scalogno fosse la mossa vincente.
Non sprecare in cucina è importante e, quindi, io ci provo costantemente! Trovo odioso buttare delle parti perfettamente edibili che, oltretutto, ho pagato. Vi esorto a provare e sperimentare ricette nuove in cucina con i prodotti poco “nobili”. Rimarrete entusiaste di voi e di loro!
Questa ricetta risulta essere anche veloce, faccio una cottura al forno quindi senza friggere anche se, un paio di volte al mese, non fa male mangiare del buon fritto.
Ecco di seguito il mio procedimento ed a fondo pagina anche i miei suggerimenti.
NOTA BOMBA chi ha provato questo piatto ha anche visto la mia ricetta di involtini di carne mortadella e salvia.
Altre proposte di polpette:
Ingredienti
Iniziate procurandovi gli ingredienti che serviranno, per esempio, stilate una lista precisa per essere sicuri di non dimenticare niente. Di seguito un piccolo aiuto.
- Energia 144,37 (Kcal)
- Carboidrati 5,14 (g) di cui Zuccheri 0,81 (g)
- Proteine 10,86 (g)
- Grassi 8,99 (g) di cui saturi 1,40 (g)di cui insaturi 1,96 (g)
- Fibre 2,10 (g)
- Sodio 1.703,49 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 48 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la preparazione delle polpette verdi con tonno e scalogno
Essere organizzati in cucina è essenziale, ci fa risparmiare tempo ed anche avere tutto a portata di mano, che è basilare. Un piccolo promemoria qui sotto.
Preparazione e cottura
Procediamo quindi alla preparazione delle polpette verdi con tonno e scalogno.
Come preparare le polpette verdi con tonno e scalogno
Iniziare pulendo i cesti di cime di rapa. Utilizzare i gambi, pulirli e, quindi, lessarli in acqua salata. Occorreranno pochi minuti perchè in realtà sono molto teneri.
Scolarli e passarli o immergerli in acqua fredda. Scolare e, prima di usarli, strizzare l’acqua in eccesso.
Sgocciolare dall’olio i tranci di tonno, pesarli.
Pulire lo scalogno , tagliarlo a pezzi perchè andrà messo nel mixer.
Nettare e lavare il prezzemolo, anche lui andrà messo nel mixer insieme allo scalogno ed ai gambi.
Intanto accendere il forno e portarlo a 200°.
Mettere nel mixer i gambi di cima di rapa, il tonno, il prezzemolo e lo scalogno. Dare dei colpi senza fare una purea. Cercate di fare un composto un pò grossolano. Dovrà risultare abbastanza sodo.
Regolare di sale, aggiungere l’olio. Se vi sembra troppo morbido aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato.
Usando un servigelato prendere un pò di composto e lasciarlo cadere in un contenitore con dentro la farina di mais. Se volete potete dare la forma che più vi piace alle polpette usando le mani leggermente inumidite di acqua per non far attaccare il composto.
Smuovere il contenitore in modo da far ricoprire di farina di mais le polpette e mettetele su carta forno, in una teglia.
Irroratele con un pò di olio, io uso spesso in cucina uno spruzzatore di olio, quando voglio dosarlo bene senza esagerare. E’ molto utile.
Infornatele in forno già caldo per 25′. Gli ultimi 2/3 minuti mettete il grill per far rosolare.
Toglierle dall’olio e passarle su carta assorbente da cucina, quindi, sporzionarle in piatti separati, regolare con un pò di sale. Servitele con insalata bella fresca.
Il tocco della cheffa per le polpette verdi con tonno e scalogno
Puoi friggere anche in padella con olio in modo tradizionale. Uno strappo alla regola ogni tanto va bene.
La parte verde puoi utilizzarla da qualsiasi altro recupero di verdura in cucina!
Se non ami il tonno lo puoi sostituire con il formaggio.
Dosi variate per porzioni
