I piatti di pesce accompagnati da verdure ed olive sono succulenti, saporiti e buoni; in questo caso ho usato dei molluschi, i polpetti con scarola e olive è un’interessante variante per gustare questi molluschi.
Questa è una ricetta facile e anche veloce, infatti, pur trattandosi di polpi surgelati si cuociono velocemente, soprattutto se sono piccoli. Se utilizziamo polpi più grandi, possono essere scottati, in acqua prima di metterli in padella.
Spesso si pensa che la presenza di pomodoro possa coprire, se non alterare, il sapore del pesce; in questo caso ne ho messo davvero poco, giusto per accompagnare tutti i sapori separatamente.
Molti di voi avranno dei ricordi legati al polpo, alla pesca al mare, ebbene io ricordo che c’è stato un remoto periodo della vita, nel quale cucinavamo i polpi pescati direttamente dal mare. Un’epoca nella quale potevamo ancora fare campeggio libero, o piantare una tendina in spiaggia, in piccole insenature, quando tutti se ne erano andati.
Il tramonto era l’ora dei polpi, non solo quella del romanticismo e dei selfie, fortunatamente, arrivati molti anni dopo..
Io uso spesso il polpo surgelato, perché, è una specie di salvagente se arrivano ospiti inaspettati, cuoce velocemente, è morbidissimo, si accompagna semplicemente con tutti i tipi di verdura ed è buonissimo.
Anche il polpo fresco è ottimo, ovviamente, se avete fretta potete cuocerlo nella pentola a pressione oppure nella pentola lasciandolo freddare nella sua acqua. Questo però comporta molto più tempo.
Altre ricette con il polpo:
Ingredienti per i polpetti con scarola e olive
- Energia 480,45 (Kcal)
- Carboidrati 25,61 (g) di cui Zuccheri 10,25 (g)
- Proteine 63,39 (g)
- Grassi 7,61 (g) di cui saturi 1,51 (g)di cui insaturi 3,71 (g)
- Fibre 6,51 (g)
- Sodio 1.554,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 280 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per cucinare i polpette con scarola e olive
Passaggi per cucinare i polpetti con scarola e olive
-Per iniziare la preparazione di questa ricetta potete pulire la scarola con attenzione sotto acqua corrente.Scolarla bene e tagliarla a pezzi grandi.
-Sbollentare i pomodori e privarli della pelle esterna. Dividerli in quattro parti e tenerli da parte.
-Tagliare a rondelle le olive denocciolate, se optate per quelle con il nocciolo, vanno prima denocciolate.
Mettere sul fuoco una casseruola con acqua che salerete al momento del bollore, aggiungere la scarola e scottatela brevemente.
Scolatela e freddartela con acqua fredda o ghiaccio. Lasciate scolare bene nel colino fino al momento di usarla
Quindi prendete una padella capiente e mettere a rosolare la cipolla con l’aglio. Aggiungere anche il peperoncino tagliato a pezzi.
Al momento che la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungere i polpetti, lasciare che si insaporiscano per un paio di minuti, quindi versare il vino previsto e far evaporare bene.
Unire nel tegame i pomodori, salare e pepare e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
E’ arrivato il momento di aggiungere la scarola e le olive. Proseguire la cottura per altri 10 minuti circa.
Spegnere il fuoco e coprire la teglia lasciando riposare il tutto per altri 10/15 minuti.
Servire questa pietanza, calda, accompagnata dalla verdura e dal sugo.
Consigli
Non occorre pre cuocere i polipetti se saranno di taglia piccola, altrimenti cuoceteli in acqua per almeno 20 minuti e continuate poi il procedimento come descritto.
Dosi variate per porzioni
