Il protagonista di questo secondo piatto di pesce è il merluzzo, che dopo attenta lavorazione all’origine, in questa ricetta diventa baccalà alla salsa di noci.
Tutto parte dal pesce merluzzo che, dopo essere pescato, viene trattato per differenziarsi in due prodotti ben distinti: il baccalà e lo stoccafisso.
Le differenze finali tra questi due prodotti sono presto dette, il merluzzo viene conservato sotto sale e diventa baccalà mentre quello essiccato all’aria diventa stoccafisso.
Questi due modi di conservazione ne hanno fatto, per secoli, un perfetto alimento che poteva essere conservato a lungo.
Una volta considerati cibi poveri da consumarsi anche durante i periodi di penitenza, oggi sono completamente rivalutati e tra tradizione ed innovazione ci troviamo a gustare ricette stupende.
Pesce dalla carne morbida e saporita è davvero utilizzato per tantissime preparazioni, tutte gustose e facili da realizzare adatte alla frenesia dei nostri tempi. Non escludete il baccalà dalla vostra tavola perchè è uno degli alimenti fondamentali della nostra dieta.
Alcune delle mie ricette con il baccalà:
Ingredienti
Per cucinare il baccalà
Per la salsa di noci
Per completare il piatto
- Energia 919,25 (Kcal)
- Carboidrati 5,89 (g) di cui Zuccheri 2,85 (g)
- Proteine 129,09 (g)
- Grassi 39,11 (g) di cui saturi 3,62 (g)di cui insaturi 2,36 (g)
- Fibre 2,17 (g)
- Sodio 14.277,24 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per cucinare il baccalà alla salsa di noci
Passaggi
Potete preparare il brodo con anticipo e farlo raffreddare per poi riportarlo a bollore quando vorrete cuocere il pesce.
Come preparare il baccalà alla salsa di noci
Preparare il brodo di cottura per il baccalà mettendo in acqua le verdure: carota, cipolla, aglio e sedano con il vino bianco e l’aceto. Portare ad ebollizione e cuocere le verdure per circa 30 minuti a fuoco allegro. Filtrate il brodo.
Nel frattempo schiacciare le noci e privarle del guscio, metterle nel bicchiere del mixer.
Allo stesso modo aggiungere l’olio.
Prima di frullare aggiungere il prezzemolo ed un pizzico di sale. Frullare e ottenere una crema semi densa, se serve aggiungere olio per diluire.
Quando la salsa è pronta mettere il baccalà nel brodo caldo e farlo cuocere circa 8 minuti. Più il filetto sarà spesso più dovrà cuocere ma prestare attenzione perchè se troppo cotto tenderà a sfaldarsi.
Dopo aver sgocciolato i filetti lessi, tamponarli leggermente con della carta assorbente da cucina, quindi, appoggiarli su un velo di crema alle noci.
Completare il piatto con altra salsa di noci sul filetto, gherigli sminuzzati e poco prezzemolo tritato. Un leggero filo di olio.
Dosi variate per porzioni
