Cos’è il baccalà se non il merluzzo pulito dalle interiora, steso e salato? In questa presentazione viene cucinato il baccalà in forno patate e pomodori.
Se penso alla storia di questo pesce sorrido perchè, nel tempo, è passato da essere considerato alimento povero e per periodi di penitenza, a prelibatezza.
Ricercato persino da chef stellati e da clienti esigenti.
Quindi, siamo davanti al riscatto del pesce povero, alla scalata sociale del baccalà!
Essendo toscani il baccalà fa parte della tradizione, basti pensare a Livorno ed al suo piatto principe.
Così, questa ricetta, è un ritorno a casa, un sedere nuovamente con la famiglia intorno al tavolo dove troneggiava la grande teglia di smalto rosso nei venerdì di vigilia.
Salgono i ricordi insieme al profumo di questo piatto. L’odore del prezzemolo ed aglio, insieme al pomodoro, è qualcosa che resta nel cassetto segreto della memoria.
Altre ricette a base di baccalà:
Ingredienti per il baccalà in forno patate e pomodori
Facciamo una lista ingredienti che ci faciliterà il lavoro e gli sprechi, comprando solo ciò che davvero ci serve.
- Energia 651,20 (Kcal)
- Carboidrati 35,23 (g) di cui Zuccheri 1,24 (g)
- Proteine 98,99 (g)
- Grassi 11,18 (g) di cui saturi 1,80 (g)di cui insaturi 2,06 (g)
- Fibre 4,93 (g)
- Sodio 10.665,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 170 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cocci e coccini per la preparazione del baccalà in forno patate e pomodori
Anche sapere in anticipo cosa serve di stoviglie per preparare un piatto è utile. Qui la lista completa.
Preparazione e cottura
Adesso non resta che parlare della ricetta e della sua esecuzione. Facciamo il baccalà in forno patate e pomodori.
Come realizzare il baccalà in forno patate e pomodori
Iniziamo a fare le cose più lunghe. Togliere la buccia alle patate e, quando bolle l’acqua, metterle tagliate a metà, nella pentola.
Lavare il baccalà già ammollato, quindi, disporlo nella vaporiera e cuocerlo per circa 10′.
Togliere le spine che, eventualmente, sono nei filetti.
A questo punto preparare una pirofila da forno. Mettere l’olio nella base e disporci le fette spesse delle patate pre lessate.
Salare poco.
Allo stesso modo, disporre la polpa di pomodoro sulle patate, fate seguire anche il trito di prezzemolo aglio e peperoncino.
Accendere anche il forno a 170° statico.
Disporre così il baccalà nella pirofila, creare insomma degli strati.
Nuovamente, coprire con le fette di patata e poi con la polpa di pomodoro ed il trito a finire.
Dare un giro di olio ed infornare per 30′, poi, alzare il forno a 190° in forno ventilato per altri 15′.
Non resta che sporzionare il baccalà così accompagnato, ancora fumante.
Per approfondire la conoscenza degli ingredienti lascio questo link che parla di patate. Questo piatto può essere gustato anche con un’ottimo bicchiere di birra fredda.
Dosi variate per porzioni
