Il baccalà padrone della tavola ancora una volta… Baccalà su purea di barbabietola rossa è un piatto gustoso, bello da vedere con sfumature di sapore particolari. La dolcezza della barbabietola si sposa perfettamente con la sapidità del baccalà ammollato.
Entrambi gli alimenti sono perfetti sia per una dieta equilibrata che per un gusto fine ma deciso.
La barbabietola non va confusa con la rapa rossa, infatti appartengono a due specie diverse.
Forse non è un ortaggio molto amato, anche se ha quel suo sapore dolce, inusuale per una verdura di colore rosso.
Io cucino tutto di questo vegetale, le foglie sono ottime sia per fare minestre che come contorno, saltate semplicemente in padella come gli spinaci. E, non ultimo, usata estratta a crudo nei mix vitaminici.
Qui una ricetta particolare.
Altre ricette di secondi piatti di pesce:
Ingredienti
Il pesce fa bene, le verdure anche. Riuscire ad avvicinare le combinazioni ci dona piatti leggeri e buoni, secondo stagionalità.
- Energia 574,62 (Kcal)
- Carboidrati 6,42 (g) di cui Zuccheri 6,04 (g)
- Proteine 95,99 (g)
- Grassi 15,24 (g) di cui saturi 2,36 (g)di cui insaturi 1,72 (g)
- Fibre 3,97 (g)
- Sodio 10.860,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cocci per cucinare il baccalà su purea di barbabietola rossa
Preparazione e cottura
Come realizzare il baccalà su purea di barbabietola rossa
Iniziare con l’affettare le barbabietole. Metterle con poco olio in una padella.
Salare.
Aggiungere due spicchi di aglio in camicia e dei peperoncini rossi. Per la piccantezza fate a vostro gusto.
Cerco di non esagerare mai perchè, altrimenti, non sento più gli altri sapori.
Cuocete il baccalà nella vaporiera, occorreranno, a seconda della grandezza, 10/15 minuti.
Una volta che le barbabietole si saranno insaporite, frullarle al mixer.
Ne ricaverete una crema, morbida. Nel caso sia eccessivamente asciutta aggiungete poca acqua.
Presentate il piatto con il filetto di baccalà poggiato sulla crema, cosparso di prezzemolo tritato ed una macinata di pepe fresco.
Consigli per baccalà su purea di barbabietola rossa
Alcune delle preparazioni si possono effettuare anche il giorno precedente.
Io cuocio le barbabietole, lo preferisco che acquistarle già cotte. Questa azione si può tranquillamente fare in anticipo. Così come preparare la crema.
Dosi variate per porzioni
