La ricetta delle farfalle agli asparagi e pomodori è un perfetto esempio di come la cucina possa essere al tempo stesso semplice, gustosa e versatile. La scelta degli asparagi di campo, noti per il loro sapore intenso e la loro consistenza delicata, eleva il piatto a una vera esperienza gastronomica. La lavorazione degli asparagi in due modi distinti – le punte saltate e i gambi frullati – è l’idea in più che permette di sfruttare al meglio la verdura, esaltando sia la parte croccante che la cremosità.
Gli asparagi sono una verdura primaverile molto apprezzata per il suo sapore delicato e le sue numerose proprietà benefiche. Originariamente cresciuti allo stato selvatico, oggi vengono coltivati in numerose parti del mondo, adattandosi bene a diversi climi, anche se prediligono i terreni leggeri e ben drenati.
Dal punto di vista nutrizionale, gli asparagi sono una fonte eccellente di vitamine (A, C, E, K) e minerali come il ferro, il calcio e il fosforo. Sono anche ricchi di fibre e hanno un basso contenuto calorico, il che li rende ideali per diete equilibrate o dimagranti. Inoltre, contengono asparagina, un aminoacido che aiuta a stimolare la diuresi, favorendo la depurazione dell’organismo.
In cucina, gli asparagi offrono una versatilità incredibile: possono essere cucinati al vapore, bolliti, grigliati, saltati in padella o utilizzati come ingredienti raffinati in risotti, frittate e quiches. È importante però non cuocerli eccessivamente per preservare il loro sapore delicato e le proprietà nutritive. L’accostamento con uova, parmigiano e prosciutto crudo rappresenta un classico intramontabile, ma la loro sottile eleganza può impreziosire anche piatti più innovativi e complessi.
Altre ricette con asparagi:
Ingredienti
- Energia 647,80 (Kcal)
- Carboidrati 123,97 (g) di cui Zuccheri 10,76 (g)
- Proteine 28,98 (g)
- Grassi 4,34 (g) di cui saturi 0,03 (g)di cui insaturi 0,11 (g)
- Fibre 15,98 (g)
- Sodio 417,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per cucinare le Farfalle agli asparagi e pomodori
Passaggi
– Per la pulizia degli asparagi segui il mio tutorial “come pulire perfettamente gli asparagi“.
– Portare ad ebollizione abbondante acqua in un tegame, salatela e cuocetevi la pasta.
– Tagliare finemente il cipollotto di Tropea, lavare e togliere i semi ai pomodorini. Farne una dadolata.
Come preparare le farfalle agli asparagi e pomodori
In una padella mettere poco olio e l’aglio sbucciato, i pezzi di gambo degli asparagi con poca acqua. Coprire e lasciare cuocere.
Scaldare poco olio in una padella antiaderente e far saltare le punte per circa 3 minuti, a fuoco vivace; salare e pepare.
Dopo circa 10′ i gambi saranno cotti, togliere gli spicchi di aglio e trasferirli nel bicchiere del mixer. Regolare di sale e pepe. Frullare e ridurre in purea.
Nella padella dove salterete la pasta trasferirci la crema di asparagi, il cipollotto tritato ed i pomodori privati dei semi e tagliati a cubetti. Mescolare il tutto a fuoco spento.
Quando le farfalle sono cotte, scolare e trasferirle nella padella, mescolare mantecando con attenzione.
Aggiungere le punte di asparago saltate precedentemente lasciandone qualcuna per guarnire il piatto.
Una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato prima di servire può arricchire ulteriormente il piatto con un tocco di sapidità. Completare con le restanti punte e servire calde. Buon appetito!!
Variazioni per le farfalle agli asparagi e pomodori
Insieme a olive e ravanelli a fette, apporta una piacevole freschezza e croccantezza, rendendo il piatto ideale per l’estate. Da consumare freddo, questo piatto si presta a infinite variazioni, accogliendo verdure di stagione per creazioni sempre nuove e sorprendenti.
FAQ (Domande e Risposte)
Sono a dieta posso mangiare questo piatto?
Si, perché il piatto rappresenta un’ottima opzione nella dieta di chiunque, grazie al suo equilibrio tra carboidrati, forniti dalla pasta, e nutrienti essenziali come fibre, vitamine e minerali, apportati dagli asparagi e dai pomodori. È importante, tuttavia, considerare le porzioni e la frequenza di consumo nel contesto della propria dieta generale.
In linea generale se si segue una dieta specifica, controllata da un medico è bene consultarlo prima di effettuare variazioni arbitrarie.
Dosi variate per porzioni
