Preparare il polpettone con prosciutto e speck è semplice e abbastanza veloce. Questo è un piatto che si presta alle cotture lente, adatto per i pranzi domenicali con amici e parenti.
Il polpettone è un classico della nostra straordinaria cucina italiana ma io non mi ero mai avventurata a farlo. Ma, devo dire, che l’ho trovata una preparazione adatta a tutti.
In questa ricetta non ho lessato la patata ma l’ho grattugiata rendendola come una purea; secondo me si risparmia tempo e non si rischia di “ammorbidire” ulteriormente il composto con l’acqua di cottura della patata che inevitabilmente resterà.
È interessante sapere che può essere preparato prima e lasciato in frigo, avvolto nella carta forno, fino a quando sarà il momento di infornarlo.
Se volete potete passare l’intero rotolo nel pangrattato. O potete cuocerlo con la carta.
Ricordate che il polpettone con prosciutto e speck, come tutte le carni, ha bisogno di “riposo” dopo la cottura, per rilassarsi e rilasciare tutti i suoi succhi profumati che andranno a formare un bel “fondo di cottura”; per questo vi consiglio di cucinarlo con leggero anticipo rispetto ad essere servito, in maniera che questa pratica possa avvenire.
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Ingredienti
Iniziate procurandovi gli ingredienti che serviranno, per esempio, stilate una lista precisa per essere sicuri di non dimenticare niente. Di seguito un piccolo aiuto.
- Energia 657,36 (Kcal)
- Carboidrati 20,38 (g) di cui Zuccheri 1,71 (g)
- Proteine 53,68 (g)
- Grassi 39,17 (g) di cui saturi 13,70 (g)di cui insaturi 16,29 (g)
- Fibre 1,64 (g)
- Sodio 2.387,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tegami e tegamini per il polpettone con prosciutto e speck
Essere organizzati in cucina è essenziale, ci fa risparmiare tempo ed anche avere tutto a portata di mano, che è basilare. Un piccolo promemoria qui sotto.
Preparazione e cottura
Procediamo quindi alla preparazione del polpettone con prosciutto e speck.
Mettere in ammollo, in acqua, la mollica.
Pelare la patata e, usando una grattugia fitta ( io uso accessori MIcroplane ) grattugiatela. Così sarà una purea che poi andrete ad amalgamare con la carne.
Mischiare le due carni in una ciotola e, dopo averla strizzata e sbriciolata, aggiungere la mollica; il parmigiano; la patata grattugiata e l’uovo ( se risulta troppo morbido l’impasto aggiungerne ancora 1 ) e il prezzemolo.
Salare il composto e mischiare con cura.
In questa ricetta ho passato al tritacarne le fette di speck che erano un pò spesse; mentre il prosciutto l’ho lasciato a fettine.
Stendere il composto su un foglio di carta da forno sufficiente a contenerlo. Vi servirà per arrotolare strettamente il polpettone.
Accendete il forno a 175°/180°.
Formate un rettangolo con il composto, per la misura prendete la teglia di cottura e, poggiandola accanto vedrete l’ingombro, stendere sulla carne il trito di speck; le fettine di prosciutto di montagna.
A questo punto aggiungere le fette di formaggio. Potrete anche decidere di unire il formaggio grattato all’interno della macinata con gli altri ingredienti.
Delicatamente iniziate ad avvolgere su se stesso il composto aiutandovi con la carta forno che lo contiene, ad ogni giro stringete ed “accarezzate” in orizzontale il cilindro che si sta formando.
Compattate i lati stretti e muovete avanti/indietro il rotolo.
Mettete un pò di olio evo nella teglia da forno ( non molto perché le carni rilasceranno il loro grassino ). Aiutandovi con la carta forno, ponetelo nella teglia di cottura.
Appena il forno sarà a temperatura infornate per 35/40 minuti, questo dipende anche dal vostro forno. Controllate che il polpettone abbia una bella doratura uniforme.
Lasciare riposare 5′ prima del taglio.
Quando la carne avrà compattato la sua essenza, e sarà un pò più tiepida, potete affettarlo, in fette spesse. Accompagnate con maionese o salsa di pomodoro piccante ed insalata mista fresca.
Dosi variate per porzioni
