Ci sono condimenti, come questo ragù classico con carne macinata, che diventano delle vere pietre miliari della cucina.
In Italia non c’è regione, paese o famiglia che non abbia il proprio ragù di carne, tramandato come un vero tesoro dai libri di ricette delle nonne, solitamente costellati di macchie.
Quanta poesia in quei gesti ripetuti, in quegli ingredienti tagliati a mano su taglieri segnati da avvallamenti dove, giorno dopo giorno, passava la lama della mezzaluna!
Ne è passata di acqua sotto ai ponti da queste immagini, adesso quelle che in Toscana si chiamavano massaie, si chiamano chef, usano affilati coltelli Giapponesi e sofisticati elettrodomestici, hanno studiato in scuole di cucina Francese ma i loro piatti partono sempre dalla TRADIZIONE e diventano INNOVAZIONE.
Altri condimenti per ogni esigenza:
Ingredienti
- Energia 217,98 (Kcal)
- Carboidrati 3,89 (g) di cui Zuccheri 1,06 (g)
- Proteine 7,71 (g)
- Grassi 18,62 (g) di cui saturi 5,74 (g)di cui insaturi 8,80 (g)
- Fibre 0,55 (g)
- Sodio 1.125,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per cucinare il ragù classico con carne macinata
Passaggi
Come preparare un’ottimo ragù classico con carne macinata
In un tegame di coccio, se lo avete, far rosolare l’aglio in olio già caldo. Interporre la retina spargi fiamma che porterà il calore omogeneo al tegame.
Tritare finemente le verdure miste adatte al ragù, cipolla, prezzemolo, carota e sedano.
Aggiungerle nell’olio dopo aver tolto l’aglio e mettere una foglia di alloro, girare bene e far rosolare lentamente.
Quando le verdure sono stufate, non arrostite, aggiungere la carne macinata trito misto, mescolare e iniziare la rosolatura.
Durante la rosolatura salare abbondantemente la carne con sale fino. Mescolare bene.
Dopo la rosolatura della carne versare il vino secco, possibilmente rosso, farlo sfumare bene. Se non avete del rosso potete sostituirlo con il bianco.
Aggiungere i pomodori tagliati a metà, se non amate i semi toglieteli prima.
Sciogliere la passata di pomodoro nel brodo vegetale o in quello di carne, se lo avete. In questa preparazione può essere usato anche il dado.
Far sobbollire a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti. Aggiungere anche qualche grano di pepe nero.
Passato il tempo, il liquido si sarà ristretto, deve apparire morbido e succulento.
Questa preparazione è adatta a condire delle ottime tagliatelle, ruvide, perfette per accogliere questo sugo.
Dosi variate per porzioni
