Le tagliatelle agli asparagi con guanciale sono un primo piatto delizioso e primaverile, sia nei colori che nell’utilizzo delle materie prime che hanno il loro periodo di splendore in primavera.
Questo è un primo piatto a base di asparagi, semplice da fare ma dal gusto morbido e saporito, e genuinità assicurata dalla ricercatezza degli ingredienti.
La cottura degli ingredienti la faccio solo in padella aiutandomi con poca acqua senza pre-cuocere gli asparagi. Nel caso i gambi fossero particolarmente grandi merita togliere loro la buccia, con un pela patate.
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Ingredienti
- Energia 633,01 (Kcal)
- Carboidrati 49,26 (g) di cui Zuccheri 3,08 (g)
- Proteine 19,59 (g)
- Grassi 38,94 (g) di cui saturi 15,34 (g)di cui insaturi 20,56 (g)
- Fibre 4,17 (g)
- Sodio 533,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 170 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per realizzare le tagliatelle agli asparagi con guanciale
Se amate fare la pasta fresca in casa vi consiglio questa guida della scuola di cucina Slow Food.
Passaggi
Pulire gli asparagi togliendo la parte finale del gambo che è più dura e tagliare i restanti gambi a rondelle. Lasciare la parte della punta lunga circa 6/ 7 cm.
Tritare il cipollotto finemente.
Come preparare passo passo le tagliatelle agli asparagi con guanciale
Mettere il guanciale in una padella senza aggiunta di grassi e farlo sudare lentamente fino a far sciogliere la parte grassa e diventare croccante.
Continuare togliendo il guanciale dall’olio che ha rilasciato e tenerlo da parte. aggiungere il vino bianco secco, far sfumare la parte alcolica. Togliere il liquido dalla padella.
In una padella mettere poco olio e aggiungere il cipollotto tagliato.
Farlo stufare un attimo poi aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle.
A questo punto aggiungere mezzo ramaiolo di acqua calda, presa anche dall’acqua per cuocere la pasta, servirà a far cuocere brevemente i gambi.
Prelevate due cucchiai da minestra dell’olio di cottura del guanciale e aggiungetelo in padella.
Un minuto prima di calare la pasta in padella aggiungete le punte degli asparagi. Salare e pepare.
Prelevare le tagliatelle al dente dalla loro acqua e unirle in padella con le verdure.
Unire anche il guanciale croccante.
Non resta che aggiungere una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.
Iniziare a mantecare gli ingredienti, la tagliatella deve risultare morbida e mai asciutta. Aggiungere un ramaiolo di acqua di cottura della pasta ogni 80g di porzione di pasta.
Quando l’acqua si è ristretta crea un sughino denso.
Adesso, velocemente, non resta che impiattare le tagliatelle guarnendo con le punte di asparago, il guanciale scrocchiarello e il sughino di asparagi.
Dosi variate per porzioni
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