Tagliatelle con porcini freschi e menta

Tagliatelle con porcini freschi e menta– Se devo scegliere una pietanza e mangiare solo quella, scelgo la pasta!
La pastasciutta per me è il top della cucina, l’alimento principe su una tavola apparecchiata, ciò che preferisco per soddisfare il palato, gratificazione dell’occhio ma anche del gusto. In questo periodo, per esempio al mercato, troviamo i funghi, io li definisco i fiori dei boschi, le gemme tra le foglie autunnali, come possiamo resistere?
E’ proprio da questo giro del sabato mattina al mercato di Sant’Ambrogio che nasce questo piatto.
Sono funghi della Garfagnana, un posto che vale la pena visitare, che solitamente sono ottimi proprio per le preparazioni in cucina.
Ecco di seguito il mio procedimento ed a fondo pagina anche i miei suggerimenti.

Altre ricette con funghi:

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni2Persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàPrimavera, Autunno

Ingredienti

Iniziate procurandovi gli ingredienti che serviranno, per esempio, stilate una lista precisa per essere sicuri di non dimenticare niente. Di seguito un piccolo aiuto.

300 g funghi porcini
125 g tagliatelle all’uovo
2 g aglio fresco
2 g menta
5 g prezzemolo tritato
10 g sale fino
25 g olio extravergine d’oliva

553,02 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 553,02 (Kcal)
  • Carboidrati 89,57 (g) di cui Zuccheri 3,18 (g)
  • Proteine 18,79 (g)
  • Grassi 15,12 (g) di cui saturi 1,67 (g)di cui insaturi 0,02 (g)
  • Fibre 5,66 (g)
  • Sodio 1.991,94 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Tegami e tegamini

Essere organizzati in cucina è essenziale, ci fa risparmiare tempo ed anche avere tutto a portata di mano, che è basilare. Un piccolo promemoria qui sotto.

Tegame
Padella
Tritatutto

Preparazione e cottura

Procediamo quindi alla preparazione delle tagliatelle con porcini freschi e menta.

Per realizzare le tagliatelle ai funghi porcini freschi iniziare a pulire delicatamente i funghi dai residui di terra di bosco, grattando per esempio con un coltellino, i gambi e, per lo stesso motivo, usare un pezzo di carta assorbente bagnata, per il cappello. Va bene ugualmente anche un pennello.

Procedere mettendo una pentola sul fuoco con l’acqua necessaria per cuocere la pasta.

Lavate e tritate anche la menta. Non esagerate con la menta perché potrebbe andare a coprire il sapore dei funghi a causa del suo aroma intenso.

Proseguire tritando il prezzemolo

Mentre aspettate il bollore dell’acqua affettate i funghi per le tagliatelle ai funghi porcini freschi, non tanto sottili, mettere l’olio nella padella insieme allo spicchio d’aglio in camicia, fare insaporire poi aggiungere i funghi, salare e far saltare spesso. Spegnere il fuoco.

Prelevare dalla padella tre cucchiai di funghi e metterli nel tritatutto in maniera da ridurli a pezzetti, successivamente rimetterli nella padella, in tal modo avrete più amalgama per creare la cremina.

Quando le tagliatelle saranno quasi pronte, toglierle dall’acqua, che non getterete via, trasferirle nella padella con i funghi; aggiungete il trito di aromi preparato in precedenza e 2 ramaioli di acqua di cottura della pasta.

Far ritirare il liquido mescolando con delicatezza, o meglio, smuovendo la padella fino a cottura delle tagliatelle. La pasta deve rimanere morbida.

Servire calda e da ultimo aggiungere una macinata di pepe nero.

Il tocco della cheffa

Chi lo gradisce può mettere una spolverata di parmigiano. Inoltre potete usare anche i porcini secchi dopo averli ammollati.

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Pubblicato da lacheffamiranda

Il web mi affascina per le opportunità di condivisione e di conoscenza che offre, mi sono buttata in questa avventura di parlare di quelle che sono le mie passioni e scrivere le ricette di casa mia che amo preparare per le persone vicine al mio cuore e alla nostra casa.

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