In questo momento gli asparagi sono perfetti per essere gustati in tanti modi.
Ho pensato di realizzare un piatto dal sapore deciso, stagionale, ma che abbia la particolarità della doppia cottura.
Questo aiuta ad avere la croccantezza ma anche la scioglievolezza di una crema.
Anche l’occhio vuole la sua parte ed, ecco che, il verde tenue ci aiuta ad entrare in sintonia con la primavera ed i suoi colori pastello.
Quello che avremo, quindi, è un piatto semplice, di facile realizzazione ma che appaga il gusto con il suo sapore deciso.
Di seguito il mio procedimento per cucinare il risotto agli asparagi doppia cottura ed, a fondo pagina, anche i miei suggerimenti.
Curiosando nel blog puoi trovare i fagottini di taccole e pecorino.
Ingredienti
- 160 griso Carnaroli (Acquerello)
- 180 gasparagi
- 20 gburro (per il riso)
- 20 gburro (per gli asparagi)
- 800 mlacqua
Cocci e coccini
- Casseruola
- Padella
- Pentola
Preparazione e cottura
Iniziamo questa ricetta pulendo gli asparagi.
Togliete, per prima cosa, la parte davvero dura degli asparagi, Quindi tagliate la parte più morbida e cioè la punta ma lasciatela un pò lunga.
La parte di gambo che resta in mezzo tagliatela a rondelle.
Con la parte fatta a rondelle, realizzate il brodo, che servirà per cuocere il risotto.
Salatelo.
In una padella mettere un pò di burro.
Far saltare le punte di asparago e le rondelle ricavate dalla parte lunga delle punte. Salare leggermente.
Proseguire la ricetta prendendo le parti di asparago, che sono servite per fare il brodo aromatico, ed, anziché lasciarle intere, passatele al mixer e riducetele in purea.
Continuare passando la crema al setaccio.
Cuocere il riso facendo sciogliere poco burro e facendo tostare i chicchi. iniziare a metterci il brodo e, girando, portare il risotto quasi a cottura.
Solo a questo punto aggiungere la crema di asparagi e amalgamare.
Spegnere il riso e mantecare con parmigiano .
Lasciare riposare 5′.
Servire nelle fondine con una macinata di pepe e finirlo con le punte di asparago e le rondelle saltate.
