Questo piatto di risotto cime di rapa e taleggio è un buon compromesso tra il sapore abbastanza marcato, ma dolce, del taleggio e il retrogusto amarognolo delle cime di rapa.
E’ un piatto che presento spesso sulla tavola, sia per le Festività che per occasioni casuali, è buono e confortevole.
Sono ingredienti, questi, che ho quasi sempre, in autunno e inverno, nel mio frigo. Le cime di rapa trovano la loro stagionalità in questi periodi e si protraggono fino a tutta la primavera.
Anche solo per questo meritano di essere cucinate spesso. Inoltre sono un toccasana per il nostro organismo e si possono gustare in svariati modi, tutti ottimi!!
Vanno bene saltate in padella, un pò piccantine da stendere su dei crostoni o in una minestra con altre verdure o da sole, oppure nei risotti, come in questo caso.
Non parliamo poi del connubio con la salsiccia, solo a pensarci mi viene fame!!
Va da sé che la ricetta più conosciuta sia quella delle orecchiette delle quali costituiscono l’ingrediente principale.
Ma, tornando al risotto, la sua cremosità, data dallo sciogliersi del formaggio, lo rende vellutato al palato avvolgendo le papille in un pieno di gusto.
La preparazione semplice lo rende perfetto come idea dell’ultimo momento.
Nota bomba
prova anche questo risotto con i porcini
Altre ricette con o senza cime di rapa:
Ingredienti
Risotto cime di rapa e taleggio – Procuratevi gli ingredienti che serviranno, per esempio stilate una lista precisa per essere sicuri di non dimenticare niente. Di seguito un piccolo aiuto.
- Energia 517,80 (Kcal)
- Carboidrati 68,97 (g) di cui Zuccheri 2,94 (g)
- Proteine 13,54 (g)
- Grassi 19,77 (g) di cui saturi 11,45 (g)di cui insaturi 2,53 (g)
- Fibre 2,35 (g)
- Sodio 995,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tegami per il risotto cime di rapa e taleggio
Essere organizzati in cucina è essenziale, ci fa risparmiare tempo ed avere tutto a portata di mano è basilare. Un piccolo promemoria qui sotto.
Preparazione e cottura
Tagliate il taleggio a dadini dopo averlo ripulito dalla crosta.
Preparare del brodo vegetale.
Come preparare il risotto cime di rapa e taleggio
Dopo aver tagliato a strisce le foglie di cime di rapa, pulite e lavate, farle saltare brevemente in una padella con uno spicchio di aglio.
Aggiungere in padella anche il peperoncino ed un pizzico di sale fine.
Pulire e tagliare sottilmente la cipolla. Farla appassire nella casseruola dove andrete a cuocere il riso, con un pò di burro ed un pò di olio, se serve potete allungare con un pò del brodo preparato anticipatamente (o di dado).
Successivamente aggiungere nella casseruola il riso per la tostatura, ci vorranno un paio di minuti sempre girando per non farlo attaccare.
A questo punto sfumare con il vino. Far evaporare la parte acida. E’ tutto pronto per iniziare la cottura.
Aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale e, a metà cottura, aggiungere le cime di rapa.
Portate lentamente il riso a cottura aggiungendo via via il brodo.
Avere l’accortezza di girare spesso per evitare che si attacchi al fondo della casseruola. Cercate di non far assorbire tutto il liquido al riso perchè altrimenti potrebbe “impaccarsi”, invece deve rimanere morbido.
Procedere a fare la mantecata velocemente con i dadi di taleggio precedentemente tagliati, aggiustare di sale, coprire per un paio di minuti e servire caldissimo.
Consigli per il risotto cime di rapa e taleggio
LA mantecatura va fatta smuovendo energicamente il mestolo di legno e va conclusa coprendo la casseruola per un paio di minuti. Il riso si rilasserà e diventerà cremoso e morbido.
In questo risotto non ho aggiunto né burro né parmigiano ma ho sfruttato la “grassezza” del taleggio.
Dosi variate per porzioni
