Risotto con cozze sgusciate al fumetto – Questo risotto è un piatto di veloce realizzazione. Diciamo che c’è il trucco, presto spiegato. Quando cuciniamo le cozze, a casa nostra, abbiamo l’abitudine di prenderne in abbondanza proprio perché quelle che avanzano, insieme alla loro acqua, le usiamo in seguito, per preparare dei piatti molto gustosi e saporiti. Questo è uno di quelli.
Quindi, dopo aver gustato le cozze in guazzetto o alla marinara, priviamo la maggior parte di esse del guscio. Dobbiamo anche filtrare, con un colino a maglie fitte, la loro acqua di cottura.
Se pensate di usarle nel giro di un paio di giorni, mettetele, immerse nella loro acqua, in frigorifero.
Al contrario, se non le usate subito, preparate dei sacchetti alimentari con acqua di cottura fredda e cozze, immerse in essa, e congelatele.
NOTA BOMBA prova anche a realizzare il mio risotto con radicchio rosso e nocciole.
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Ingredienti
Iniziate procurandovi gli ingredienti che serviranno, per esempio, stilate una lista precisa per essere sicuri di non dimenticare niente. Di seguito un piccolo aiuto.
- Energia 456,33 (Kcal)
- Carboidrati 67,75 (g) di cui Zuccheri 1,68 (g)
- Proteine 14,25 (g)
- Grassi 13,54 (g) di cui saturi 7,59 (g)di cui insaturi 5,31 (g)
- Fibre 1,62 (g)
- Sodio 455,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tegami per la cottura del risotto con cozze sgusciate al fumetto
Essere organizzati in cucina è essenziale, ci fa risparmiare tempo ed anche avere tutto a portata di mano, che è basilare. Un piccolo promemoria qui sotto.
Preparazione e cottura del risotto con cozze sgusciate al fumetto.
Procediamo quindi alla preparazione: iniziare facendo il fumetto di pesce che servirà per cuocere il risotto e apriamo le cozze mettendole in padella con aglio e peperoncino.
Dopo aver fatto aprire le cozze, separarle dal guscio e separarle dal loro liquido mettendole in un colino. Il liquido va aggiunto al fumetto di pesce preparato.
Proseguite e fare il battuto di scalogno per il risotto. Farlo appassire nel burro.
Quando sarà trasparente aggiungere il riso per la tostatura, farlo tostare per circa 2/3 minuti, sempre girando.
Iniziare a cuocere il riso aggiungendo il fumetto.
Quando mancano circa 2 minuti, alla fine della cottura del riso, aggiungere le cozze. Mescolare con attenzione. Finire la cottura.
Mantecare il risotto a fuoco spento con una noce di burro freddo di frigo.
Prima di impiattare aggiungere un trito di prezzemolo fresco.
Impiattare in un recipiente raccolto in modo che il calore resti il più al lungo possibile.
il tocco della cheffa per il risotto con cozze sgusciate al fumetto
-Potete anche aggiungere del parmigiano se volete, le cozze reggono bene il gusto.
-Se usate il brodetto di cottura delle cozze fate davvero sempre attenzione perché ha molta sapidità.
– Vi lascio un link di approfondimento per le cozze.
Dosi variate per porzioni
