Spaghetti integrali e foglie di carote – Devo dire che, essendo figlia di contadini, non mi piace sprecare le cose che pago. Per questo amo la cucina del riciclo e anti spreco. Ogni sabato andiamo a fare la spesa delle verdure al mercato di Sant’Ambrogio a Firenze.
Ci sono vari banchi di produttori propri e, quindi, si trovano ancora carote con un bel ciuffo di foglie, cavolfiori con tutte le loro belle foglie di protezione e così via. Sono, anch’essi, ingredienti che sono una risorsa in cucina e stupiranno tutti i vostri ospiti quando direte loro cosa stanno mangiando.
Altra cosa da tenere presente è che, quello che viene considerato “scarto”, si paga. Questo piatto della cucina del riciclo si ottiene con il ciuffo delle carote. Lo spaghetto integrale con foglie di carote vi piacerà cosi tanto che vorrete provare tutte le altre foglie che non consumavate.
Ecco di seguito il mio procedimento ed a fondo pagina anche i miei suggerimenti.
NOTA BOMBA ti consiglio di provare anche quest’altro mio piatto del riciclo pesto di foglie di ravanello
Ingredienti per gli spaghetti integrali e foglie di carote
- 200 gspaghetti integrali
- 300 gcarote (SOLO LE FOGLIE)
- 60 gmandorle pelate
- 1 spicchioaglio
- 20 golio extravergine d’oliva
- 1 pizzicosale fino
- 40 gParmigiano Reggiano DOP
Tegami e tegamini per gli spaghetti integrali e foglie di carote
Preparazione e cottura
Acquistare un bel mazzo di carote con il ciuffo di foglie. Le foglie vanno staccate dal loro gambo.
Proseguite lavandole con cura, poi, asciugatele in un canovaccio per togliere l’acqua in eccesso.
Sbollentarle per circa 8 minuti in acqua bollente salata. Scolarle.
Strizzarle per togliere l’acqua in eccesso, poi, usando della carta assorbente, tamponarle bene.
A questo punto potete metterle nel mixer insieme al sale e alle mandorle pelate. Aggiungete anche l’aglio.
Frullate, inizialmente, senza aggiunta di olio.
Una volta ridotte in trito fine aggiungere un poco dell’olio totale. Frullare ancora.
Trasferire il pesto dentro un recipiente e aggiungere olio, mentre lo girate, fino a farlo incorporare bene dal trito compatto di foglie. Coprite con l’olio.
Cuocere gli spaghetti integrali, arrivati quasi a cottura, passarli nella padella dove avrete messo qualche cucchiaio di pesto. Amalgamare e servire aggiungendo il formaggio.
Conservazione
Questo pesto si conserva in frigo, coperto con olio e pellicola, per tre giorni massimo.
Potete congelarlo mettendolo in barattoli di vetro e non mettendo, al suo interno, il formaggio che sarà opportuno servire quando si utilizza per la pasta.
Con questo pesto potete fare anche dei crostini usando pane casereccio abbrustolito.
Potete anche fare varianti di frutta secca, aggiungere peperoncino ecc.
Consiglio
Per un sapore ancora più particolare potete miscelare al pesto, prima di condire la pasta, del formaggio caprino. Top!
Confermo! Le foglie del cavolfiore sono buonissime! Una domanda… La pasta é squisita ma con le carote cosa ci si può cucinare di sfizioso a parte la torta alle carote?!
Ciao! Allora, le puoi fare alla parmigiana.
-Oppure condite con prezzemolo ed olio o con timo o con gli aromi che piacciono a voi. Poi le infili in forno 180° per 30′ circa. Falle a bastoncini lunghi che sono belle anche da vedere.
-Oppure puoi fare delle polpette lessandole insieme a delle patate, le frulli, mettici poi parmigiano, aglio prezzemolo e pangrattato. Niente uovo. Ci puoi aggiungere anche dei dadini di mozza mentre fai la pallina. Mettili nel mezzo, le chiudi. Passale nel pangrattato e poi le metti in forno 180° per 20′ circa. Puoi anche farle in padella con olio.
-Cmq sembra assurdo ma le carote lessate, lasciate un pò croccanti, se le mescoli in un’insalata cruda sono un tocco che fa la differenza. Se poi fai dei piccoli crostini di pane abbrustoliti in padella con olio e aromi tritati, e ce li aggiungi…allora si!!!