In questo periodo, vicino alla Quaresima, i miei ricordi vanno al venerdì “di magro” che la mia mamma osservava rigorosamente; per questo vi propongo il baccalà con olive patate e peperoncino.
Quanta strada ha fatto questo alimento povero, l’attenzione alla cucina della tradizione, con occhio moderno, lo ha elevato nella scala sociale del pesce. Apprezzato e lavorato con ricette adatte ai giorni nostri è ritornato sulle nostre tavole.
Ingrediente prezioso per molte ricette che spesso sono anche equilibrate dal punto di vista dietetico, contiene, infatti, pochi grassi e quei pochi sono Omega3; utili per il controllo della pressione e del colesterolo, per questa ragione un alimento a tutto tondo, che unisce salute, bontà ed anche tradizione.
Qui per la scheda di approfondimento di questo ingrediente.
Baccalà in tutte le salse:
Ingredienti
- Energia 627,21 (Kcal)
- Carboidrati 20,78 (g) di cui Zuccheri 1,95 (g)
- Proteine 84,44 (g)
- Grassi 21,16 (g) di cui saturi 2,69 (g)di cui insaturi 9,94 (g)
- Fibre 2,64 (g)
- Sodio 9.125,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 240 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per il baccalà con olive patate e peperoncino
Prima di tutto lessate le patate con la loro buccia.
Tagliate anche in grossi pezzi il baccalà.
Successivamente, prendere una padella capiente, metterci l’olio, i filetti di acciuga e gli spicchi d’aglio sbucciati.
L’acciuga deve sciogliersi, perciò, cuocete a fuoco molto basso.
Conseguentemente, unire il baccalà dopo aver tolta la pelle ed anche le lische.
Lasciare cuocere a fuoco moderato coperto.
Dopo circa cinque minuti aggiungere il vino bianco, lasciare sfumare la parte alcolica, senza girare i pezzi di baccalà.
Dopodiché aggiungere il prezzemolo tritato, le olive, il peperoncino fatto a pezzi ed anche i pinoli.
Coprire per altri cinque minuti per far si che tutto si amalgami.
Unire, infine, le patate precedentemente pelate e fatte a pezzi grossolani.
Mescolare delicatamente per evitare di romperle e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
In conclusione, preparate il piatto con un letto di patate con sopra il baccalà, reso umido dal sughetto preparato in cottura.
Consiglio per il baccalà con olive patate e peperoncino
Se avete acquistato un pezzo molto grosso lessatelo, fatto a pezzi grandi, in acqua non salata. Appena l’acqua prenderà il bollore toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare.
In alternativa, se avete dei filettini di pezzatura normale, cuocerli direttamente in padella al momento.
