Posso dire, senza pensare di esagerare, che le acciughe sono un alimento prezioso che arriva nei nostri piatti dal mare.
Sono molto semplici da preparare e anche molto saporite.
Il nostro bel mare ci regala il pesce azzurro, che fa parte di una categoria di pesci che si distinguono per il colore del loro dorso che è, appunto, di quel colore.
Tutti sappiamo che è buono per la nostra salute perchè contiene omega 3 ed anche vitamina D ecc. perciò cerchiamo di consumarne più possibile!
Nonostante questo è un pesce piuttosto economico e versatile per le molte applicazioni in cucina ed anche nell’industria, basta pensare alle acciughe sott’olio o sotto sale….
Ecco, quindi, di seguito il mio procedimento per cucinare il tortino di acciughe gratinato ed, a fondo pagina, anche i miei suggerimenti.

SALTA ALL’OCCHIO: consulta anche la mia ricetta per le polpette verdi con tonno e scalogno.

DifficoltàBassa
CostoMolto economico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni8
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

151,10 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 151,10 (Kcal)
Carboidrati 9,26 (g) di cui Zuccheri 2,30 (g)
Proteine 14,23 (g)
Grassi 6,58 (g) di cui saturi 1,70 (g)di cui insaturi 1,27 (g)
Fibre 0,81 (g)
Sodio 734,50 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

Iniziate procurandovi gli ingredienti che serviranno, per esempio, stilate una lista precisa per essere sicuri di non dimenticare niente. Di seguito un piccolo aiuto.

600 gacciughe (alici) (da pulire)
100 gcipolla bianca
75 gpangrattato
35 golio extravergine d’oliva
20 gprezzemolo
15 gaglio fresco
12 gsale fino
4 gpeperoncino fresco

Cocci e coccini

Essere organizzati in cucina è essenziale, ci fa risparmiare tempo ed anche avere tutto a portata di mano, che è basilare. Un piccolo promemoria qui sotto.

Teglia Tognana
Contenitore

Preparazione e cottura del tortino di acciughe gratinato.

Procediamo quindi alla preparazione:

Iniziate pulendo attentamente le acciughe. Guardate qui il procedimento.
Dopo averle lavate metterle ad asciugare in un contenitore largo con carta assorbente.
Accendere il forno a 180°.
Preparare un trito con il prezzemolo la cipolla l’aglio ed il peperoncino.
Oliare intanto una teglia da forno e poi cospargerne il fondo con il pangrattato.
Mettere sulla pelle i filetti di acciuga, aperti a libro, nella teglia disponendoli a raggiera. Completare tutto il fondo.
Cospargere i filetti con il trito aromatico, salare. Fare un giro di olio e poi coprire con il pangrattato.
Proseguire facendo il secondo strato di acciughe sopra al precedente.
Ripetere tutti i passaggi, finire con il pangrattato.
Infornare per circa 20′, gli ultimi 5′ far accendere il grill in modo da fare una bella crosticina.
Dopo averlo fatto tirare 5′, sporzionare il tortino e servire ancora bello caldo.