Pepi: profumo e delizia di ogni piatto
Ad ognuno il suo pepe: la materia è vasta così’ come la conoscenza mondiale di questa preziosa spezia, perciò non sarà facile scegliere di quali tipi di pepe parlare.
Posso iniziare da quello più conosciuto ed usato: il pepe nero, probabilmente il più comune e diffuso. La sua origine risale all’India meridionale, ma oggi viene coltivato in tutto il mondo. Si presenta con un gusto forte e piccante, ed è ideale per insaporire pietanze a base di carne, pesce e verdure.
Come tralasciare il pepe verde, impossibile, specialmente se si pensa al famoso filetto al pepe verde. E’ ottenuto dalla raccolta del pepe nero prima della completa maturazione. Ha un sapore fresco e leggermente piccante, ed è perfetto per insaporire insalate, carpacci e piatti a base di pesce.
Il pepe rosa, originario dell’America meridionale. Si presenta con un colore rosa chiaro e un gusto leggermente dolce e fruttato. È ideale per insaporire piatti a base di carne, formaggi e frutta.
Infine, voglio parlare del pepe di Sichuan, originario della Cina. Si presenta con un gusto intenso e leggermente citrico, ed è perfetto per insaporire piatti a base di carne, pesce e verdure. È particolarmente indicato anche per la preparazione di piatti a base di zuppe e brodi.
In questo articolo ad ognuno il suo pepe, ho messo delle informazioni con le foto di ciò che parlo, conosco ed uso. La conoscenza delle spezie è sempre in continua mutazione, almeno per me, perciò considerate tutto ciò solo uno stimolo alla ricerca delle vostre spezie preferite!
Esistono moltissime varietà di pepe, ognuna con le sue caratteristiche e proprietà. Provate ad utilizzarle in cucina e scoprirete un mondo di sapori e aromi che renderanno le vostre pietanze ancora più gustose e speciali.
Inizio con i pepi che conosco, che ho usato ed uso.
Pepe di Selim o pepe del Senegal:
Questo pepe si presenta come un baccello lungo ed un pò bitorzoluto. La pianta da cui deriva è la Xylopia Aethiopica; deriva dal greco e significa “legno amaro”.
Possiamo classificarlo tra i pepi pungenti; aromatico e con retrogusto leggermente amaro.
Possiamo distinguere anche un leggero aroma di noce moscata e di resina.
Il pepe di Selim viene affumicato prima di essere messo in commercio.
Di solito si usa intero perchè il suo rivestimento è “filoso” e può dar fastidio se trovato dentro le pietanze; ma potete anche pestarlo leggermente. Va sempre tolto dalle preparazioni.
Perfetto per zuppe, carni grigliate; cotture di carne lunghe tipo stufati o spezzatini.
Pepe rosa:
Il pepe rosa, o bacca di Schinus, è un ingrediente molto versatile in cucina che offre un tocco di colore e sapore alle tue pietanze. Originario del Sud America, gli Incas lo usavano per preparare una bevanda fermentata. Oggi, invece, è spesso utilizzato in cucina per insaporire piatti di verdure e pesce, mescolato ad altri tipi di pepe. Grazie al suo colore corallo, il pepe rosa dona un tocco di eleganza e raffinatezza alle tue ricette.
Utilizzarlo con moderazione, poiché ha un sapore intenso e deciso. Prova ad aggiungere il pepe rosa alle tue insalate, ai carpacci di pesce o alle zuppe per aggiungere un tocco di colore e sapore alla tua tavola.
Ad ognuno il suo pepe
Pepe lungo:
Questo è uno dei miei preferiti in particolar modo per insaporire la carne bianca, i crostacei ed i pesci delicati.
Derivato dallo stesso frutto del pepe nero, ma gli si differenzia per il suo profumo e la sua dolcezza.
Solo da qualche anno è arrivato nelle nostre dispense, fino ad allora in Europa era una delle spezie rare; usato molto nella cucina nordafricana; malese; indiana e naturalmente in quella indonesiana.
Il suo sapore si esalta pestato nel mortaio, per la carne, i formaggi e persino nella macedonia di frutta!!
Pepe nero:
Dalla pianta del Piper nigrum si ricava questo grano che a seconda della lavorazione che subisce si trasforma in pepe nero; pepe bianco o pepe verde. E’ una delle spezie più comuni fin dall’antichità, ha gusto piccante.
In cucina trova mille usi; quello più famoso gli spaghetti cacio e pepe della tradizione romanesca.
Pepe di Sichuan:
Si presenta con grani piccoli che ricordano il pepe nero; di colore ambrato; come il pepe rosa è una bacca la sua famiglia è la Zanthoxylum.
Ha un sapore che ricorda lo zenzero ed il limone e “anastetizza” un pò la bocca.
Questo pepe si sposa quindi perfettamente con i piatti che hanno questi due ingredienti ma anche con aglio e cipolla.
In particolare, nelle carni, il pepe di Sichuan esalta il sapore della carne di maiale e del pesce, ma può essere utilizzato anche per insaporire la pasta fredda.
Pestatelo nel mortaio così da ottenere il massimo da questa spezia e provatelo nei dolci al cioccolato e sui sorbetti e nelle macedonie alla frutta. In questo modo, il pepe di Sichuan può aggiungere una nota di freschezza e originalità alle vostre ricette.
L’aroma di questo pepe, che nasce da una vite tropicale, è avvolgente e gradevole. Nelle bacche fresche il sapore è del pino ed è per questo che ricorda un pò il Natale.
Se usato in parti uguali con noce moscata, chiodi di garofano e zenzero è ottimo per condire la tajine ma anche i biscotti o le torte dolci.Tra le carni si abbina bene con agnello, manzo, maiale e cacciagione.
Per i pomodori va benissimo, così come per il limone o i formaggi cremosi.
Note di ad ognuno il suo pepe:
– Ricordate che il pepe perde subito il suo aroma perciò è opportuno macinarlo al momento
-Nel linguaggio delle piante il suo significato è interpretabile molto facilmente; quando si parla di persona “pepata o tutta pepe” o “manca di pepe” si capisce subito cosa vogliamo dire; essere vispo o insignificante.
–Favorisce la digestione ed il processo digestivo, chi soffre di gastrite deve però evitarne l’uso in particolare del pepe nero.