La Regione Veneto si estende dalle Dolomiti, a nord, fino alla pianura padana e al mare Adriatico. Il suo territorio è molto vario: montagna, colline (come quelle del Prosecco), pianura agricola e laguna.
Città d’arte bellissime con panorami struggenti, lagune, vicoli, canali e maschere. Dal punto di vista culinario, il Veneto potrebbe essere rappresentato da due simboli: il riso e i fagioli.
Sono innumerevoli le ricette con questi due ingredienti solidi e contadini. Le minestre di riso sono tantissime. Vengono chiamate primaverili e con ragione! L’uso di materie prime primaverili è un must.
I risotti veneti sono “all’onda”, non troppo asciutti, né brodosi. Tantissime varietà con condimenti di pesce, dall’anguilla ai peoci (cozze) fino alle rane.
E poi il piccione, la luganega, la quaglia e un’infinità di verdure. Insomma, una varietà infinita di sapori.
Parlavamo anche dei fagioli. Ecco, i fagioli vengono rappresentati al meglio con la minestra di pasta e fagioli, un piatto semplice ma dal sapore delicato, finissimo. Condito con una goccia di olio a crudo.
Tantissime anche le salse, la più conosciuta è forse la peverada, utilizzata per condire cacciagione e carne, ma anche per i fagioli!
Il Veneto, una regione dalla cucina varia e generosa, a tratti gentile e con un certo “portamento” dovuto agli antichi trascorsi. Una certa ricchezza nei piatti, come era nei vestiti delle dame vestite di broccati d’oro e argento.
Una città tra tutte, Venezia, che ancora oggi, tra le sue calle e le sue nebbie, fa intravedere certe trine di una città antica, raffinata e civile, ma anche maliziosa.
Filetto di maiale al latte
La ricetta che propongo oggi, il filetto di maiale al latte, mi porta nelle Marche. Ricordo che il primo incontro che ho avuto con questo secondo piatto di carne è stato durante una vacanza. La locandiera ci raccontò di come questo piatto povero le fosse stato tramandato dalla nonna e dalla mamma. Come sempre le […]
Fegato alla veneziana moderno
Fegato alla veneziana moderno – Questa definizione forse vi sorprenderà ma , in effetti, non saprei come altro definirlo. In realtà non è la ricetta originale della tradizione veneta. So che a molti il fegato non piace, per quel suo gusto forte che lo caratterizza. Perciò capisco che sia un deterrente forte anche solo per […]
Note
Se capitate nel Veneto, non potete esimervi dall’assaggiare il “baicolo”, un dolce secco e croccante che viene servito con dello zabaione gelato.
Trasparenza del sito
Per molte delle ricette della tradizione che trovate sul mio blog, consulto il libro: LE RICETTE REGIONALI ITALIANE del 1993. La sua consultazione mi aiuta a mantenere la mia proposta originale, per dosi e modi di preparazione.
