Questa raccolta è dedicata a chi ama preparare salse e sughi di ogni tipo. Ogni piatto, se accompagnato da una salsa, acquista tutto un’altro sapore, migliorandosi.
Qui troverete le ricette di casa, di mia mamma o della nonna, quelle della tradizione ma anche quelle riviste con un’occhio nuovo, semplificate per diventare adatte ai tempi moderni, frenetici e un pò caotici.
Le salse che preferisco sono i pesti, prepararti con ingredienti spesso crudi che, quindi, mantengono inalterate le loro proprietà; in questo modo apprezzeremo a pieno il loro “vero” sapore.
Il nome “pesto” lo dobbiamo al famosissimo pesto alla Genovese e dovrebbe essere usato solo quando parliamo di pestare verdure o ingredienti insieme con un pestello (attrezzo che pesta) all’interno di un mortaio, generalmente in marmo.
Questo perchè le foglie di basilico si ossidano con il calore sprigionato dalle lame del mixer.
Tornando alle più generiche salse posso dire che, se non ci sono ingredienti che tendono ad ossidarsi, può essere usato tranquillamente il mixer per realizzarle.
Altra storia il “sugo” che è riferito a tutto quello che esce da tagli di carne cotti, mischiati ad altri ingredienti che a loro volta emettono liquidi. Intesi questi anche come condimenti.
Di consistenza omogenea, serve per condire primi piatti di pasta o riso e per condire carni o pesci cotti, appunto, nel loro sugo.
Ingrediente strategico per donare umidità e morbidezza al piatto dove viene utilizzato, sapore e gusto al palato, cromaticità alla vista.
Ogni Regione Italiana vanta innumerevoli ricette di salse e sughi ma, sarebbe più corretto dire che, ogni singola famiglia italiana, di ogni ricetta tradizionale, ha la propria versione! Sarà anche per questo motivo che, per alcune ricette famose, non è disponibile la ricetta originale?
Puoi provare questa ricetta con il pesto di finocchietto.
Come realizzare salse e sughi semplici
Sugo con noci e maggiorana
Amo i condimenti veloci e facili da fare, perciò oggi condividerò con voi il mio sugo con noci e maggiorana. Un condimento rustico e semplice, ma davvero buonissimo, perfetto da spalmare su crostini di pane croccante oppure per condire dell’ottima pasta. Questo condimento è realizzato interamente senza cottura, con ingredienti freschi e una generosa dose […]
Sugo ai finferli con pomodoro
I finferli, chiamati galletti dalle mie parti, sono dei profumatissimi funghi dal colore oro, e dalla forma a trombetta. Questa ricetta parla del mio sugo ai finferli con pomodoro. Perfetti per condire la pasta o per utilizzarli con la polenta, ma anche serviti come contorno in piatti di carne. Meno pregiati degli ovoli e dei […]
Pesto di basilico fresco
Uno degli ingredienti che, per me, simboleggia l’estate è senza dubbio il basilico fresco. È per questo che a fine estate raccolgo tutto il basilico e ne faccio un pesto. Quando lo assaggerò in inverno, mi ricorderà il sole e il caldo. Il mio pesto di basilico fresco ha un procedimento simile al pesto ligure […]
Sugo bianco ai funghi porcini
Il sugo bianco ai funghi porcini è una ricetta semplice, una ricetta vegetariana buona e che soddisfa sia l’esigenza di condire pasta o risotti, ma anche quella di servire crostini croccanti farciti con questo condimento. È una preparazione che parte dai funghi porcini freschi, che devono essere puliti strofinando con uno straccio umido e grattati […]
Ragù di carne
Il sapore del ragù di carne fatto a casa mia è inciso indelebilmente in una casellina di qualcosa che si chiama gusto. Un sapore antico, vellutato, un equilibrio di magro e grasso che lo rende un condimento ideale. Ognuno dice che il ragù della sua mamma è il migliore e nessuno può smentirlo!! Ogni ricetta […]
Condimento ai funghi misti con porcini
I funghi sono una prelibatezza per chi gli apprezza, ce ne sono di moltissime qualità molte delle quali sono coltivate, così, in questa ricetta di condimento ai funghi misti con porcini ho voluto mescolare molte varietà pregiate e non per realizzare un sugo che può essere utilizzato in molteplici preparazioni: sugo per crostini, condimento per […]
Sugo bianco ai funghi pioppini
I funghi sono un ottimo condimento per qualsiasi tipo di proposta culinaria tu voglia fare, questo sugo bianco i funghi pioppini ha uno straordinario sapore deciso, anche se delicato, e conquisterà il palato di ogni commensale. Come dice il nome è un fungo che nasce ai piedi o nei dintorni dell’albero di pioppo, raggruppato in […]
Condimento al sugo di aglione
Questo condimento al sugo di aglione è una ricetta tipica Toscana e più precisamente delle zone di Arezzo e Siena; la Val di Chiana o Valdichiana. L’aglione, ingrediente non di facile reperibilità, è un parente dell’aglio classico ma molto più grande e dal gusto molto meno marcato e più dolce. Per questo motivo viene anche […]
Salsa di peperoni di casa mia
Preparare la salsa di peperoni di casa mia è semplicissimo. Gli ingredienti sono appetitosi, in questa stagione anche ottimi e , perciò, adatti ad essere trasformati in crema vellutata.Questo ingrediente, si sa, dà ottimi risultati cucinato in tutti i modi. E’ allegro con il suo colore acceso.Prima di essere sostituito dal pomodoro, il peperone, veniva […]
Ragù classico con carne macinata
Ci sono condimenti, come questo ragù classico con carne macinata, che diventano delle vere pietre miliari della cucina. In Italia non c’è regione, paese o famiglia che non abbia il proprio ragù di carne, tramandato come un vero tesoro dai libri di ricette delle nonne, solitamente costellati di macchie. Quanta poesia in quei gesti ripetuti, […]
Salsa di melanzane al basilico
Questa salsa di melanzane al basilico vuole festeggiare una delle regine dell’estate: la melanzana. Una ricetta sorprendente per la sua semplicità, adatta a molti utilizzi, buona, buonissima! La melanzana é una verdura versatile, infatti si presta a molte preparazioni, questa è una delle tante ma chi la prova non la scorda facilmente. Questa salsa non […]
Salsa alle noci e prezzemolo
Questa salsa alle noci e prezzemolo è molto facile da realizzare, veloce e può essere utilizzata sia come condimento per una pasta, come accompagnamento per un secondo o stesa su pane casereccio per un antipasto sfizioso. La base di questa ricetta sono le noci, ottima frutta secca che apporta al nostro organismo molte proprietà e […]
Sugo di pesce fresco in bianco
Come preparare il sugo di pesce fresco in bianco in maniera veloce ed eccellente? È più facile di quanto pensi, e adesso ti racconto come. Per avere un sugo di pesce cremoso e saporito non ci vuole la bacchetta magica, solo una cottura veloce e un pò di acqua di cottura della pasta. La preparazione […]
Ragù alla salsiccia
L’Italia è la terra dei golosi tanto che, Dante Alighieri, ha dedicato loro un giro dell’Inferno nella Divina Commedia, ma come facciamo a non essere dei golosi? Questo ragù alla salsiccia ne è dimostrazione vivente. Il nostro paese è anche riconosciuto a livello mondiale, insieme ad altri del bacino mediterraneo, per la dieta mediterranea. Questa, […]
Auguro a chiunque visiti il mio blog di trovarvi esattamente ciò che cerca, tecniche di cucina, approfondimenti, o semplicemente ricette semplici, facili e veloci.
La mia è una cucina semplice, di casa, possibilmente utilizzando tutto delle materie prime che acquisto, metto molto amore in quello che faccio per le persone che frequentano la mia casa e per i miei cari.
Spero che decidiate di iscrivervi al blog Lacheffamiranda così da poter restare informati di tutte le nuove uscite! Vi aspetto!!
