Hai in frigo qualche foglio di pasta per lasagne avanzata, un po’ di prosciutto cotto e due zucchine del giorno prima? Prima di pensare a come smaltirli, pensa a come valorizzarli. Questi cannelloni al forno con prosciutto cotto e salsa al gorgonzola sono la ricetta di recupero perfetta.
Trasformarli in un piatto morbido e saporito: un ripieno di prosciutto cotto, zucchine tritate e parmigiano grattugiato, avvolto da una salsa vellutata di gorgonzola dolce sciolto nella panna fresca.
Il risultato è un piatto da forno cremoso, con la crosticina dorata in superficie e un cuore delicato, che sembra pensato apposta e invece nasce dagli avanzi, senza sprechi. Se cercavi una ricetta con zucchine avanzate, hai trovato un modo goloso per usarle.
Come usare la pasta per lasagne avanzata: per ottenere dei cannelloni al forno morbidi e facili da arrotolare, la pasta per lasagne avanzata va prima lessata.
Segui le indicazioni riportate sulla confezione e, in ogni caso, sbollentali in acqua salata per 2-3 minuti, così da renderli abbastanza elastici da poter essere arrotolati senza spezzarsi.
Scolali uno a uno con una schiumarola o un ragno, facendo attenzione a non romperli, e stendili su un piano pulito o su un canovaccio, in modo che non si attacchino tra loro.
Quando si sono un po’ raffreddati e puoi maneggiarli senza scottarti, tagliali a rettangoli della misura dei cannelloni, distribuisci il ripieno lungo un lato e arrotolali.
Due parole sul protagonista: il gorgonzola dolce è la versione più giovane, dal sapore morbido e cremoso, che matura per un periodo più breve rispetto al piccante ed è per questo ideale per le salse. Per questo motivo i cannelloni al gorgonzola riescono particolarmente bene con questa varietà, abbinata alla panna fresca, che dà una crema più delicata e naturale rispetto alla panna da cucina.
E la dieta? Il gorgonzola è ricco di proteine e calcio, ma è anche un formaggio calorico e saporito, con circa 330 kcal per 100 g, quantità importanti di grassi (molti saturi) e sale. Lo stesso vale per la panna e il parmigiano. Per questo i cannelloni con prosciutto cotto sono un piatto da godersi in porzioni misurate, magari accompagnati da un’insalata o da verdure di stagione, più che da consumare tutti i giorni.
Le zucchine del ripieno danno un po’ di freschezza e fibre in più. Chi è intollerante al lattosio può spesso tollerare i formaggi stagionati, che ne contengono pochissimo, ma la panna no, quindi conviene regolarsi in base alla propria sensibilità. Chi ha un’allergia alle proteine del latte deve invece evitare la ricetta.
Prova i cannelloni al forno con prosciutto cotto e salsa al gorgonzola questo fine settimana e fammi sapere com’è andata: raccontami nei commenti come l’hai personalizzata e condividi la tua foto.
Collegamenti rapidi:
- Ingredienti per 4 persone per i cannelloni al forno
- Strumenti di cottura
- Ricetta per i cannelloni al forno con prosciutto cotto e zucchine
- Note
- FAQ
Ricette con gorgonzola:
Ingredienti per i cannelloni al forno
Strumenti di cucina
Consigli per una ricetta di recupero senza sprechi
– Accendi il forno in modalità statica a 180°.
Porta a bollore abbondante acqua salata e immergi i fogli per 2-3 minuti. Scolali uno a uno e stendili su un canovaccio senza sovrapporli, poi tagliali a rettangoli della misura dei cannelloni.
Trasferisci il ripieno di prosciutto cotto, zucchine tritate e parmigiano in una sac à poche e distribuiscilo lungo un lato di ogni rettangolo di pasta, formando un cilindro regolare. In questo modo il ripieno è uniforme e lavori in modo pulito e veloce.
Parti dal lato con il ripieno e arrotola la pasta fino a formare un rotolo ben chiuso, con la chiusura rivolta verso il basso. Disponi i cannelloni man mano direttamente in teglia, senza stringerli troppo.
Copri il primo strato con una spolverata di formaggio grattugiato, che a fine cottura contribuirà alla crosticina dorata.
Se i cannelloni sono tanti, completa la teglia con un secondo strato, disponendoli sopra il formaggio nello stesso modo del primo. Questo rende il piatto più ricco e abbondante, e permette di usare tutto il ripieno e tutti i fogli di pasta avanzati.
A parte, in un pentolino a fuoco dolce, fai fondere il gorgonzola dolce insieme a una noce di burro e alla panna fresca.
Mescola di continuo fino a ottenere una salsa liscia, vellutata e senza grumi. Una volta sciolto, lascia cuocere la salsa per 2 minuti, sempre mescolando. Non portarla a bollore, per non farla separare, e tienila da parte pronta per coprire i cannelloni.
Rovescia la salsa al gorgonzola sui cannelloni, distribuendola in modo uniforme così da coprirli bene. Completa con abbondante parmigiano grattugiato e una macinata di pepe, che bilancia la ricchezza del gorgonzola e della panna.
Metti la teglia in forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti. Negli ultimi minuti attiva il grill per poco tempo, solo per ottenere una crosticina dorata in superficie, e controlla spesso per evitare che bruci.
Sforna i cannelloni quando la superficie è dorata e la salsa al gorgonzola fa le bollicine ai bordi, e lasciali riposare 5 minuti prima di servirli: così la crema si assesta e le porzioni si tagliano meglio. Il risultato è un piatto cremoso dentro e croccante fuori, nato dagli avanzi e pronto da portare in tavola. Se ti è piaciuta questa ricetta di recupero, torna a trovarmi sul blog: ti aspettano tante altre idee per trasformare gli avanzi in piatti golosi. Seguimi per non perdere le prossime ricette!
Note
Consiglio: se i fogli per lasagne sono già stati cotti o sono molto sottili, riduci il tempo di sbollentatura per evitare che diventino troppo molli, perché in forno continueranno a cuocere insieme alla salsa.
Il gorgonzola è un formaggio a pasta erborinata di latte vaccino, prodotto in Piemonte e in Lombardia e tutelato dalla denominazione DOP dal 1996. Le venature verdi-azzurre sono dovute a muffe nobili (Penicillium) e sono perfettamente commestibili.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i cannelloni in anticipo?
Sì. Puoi preparare il ripieno e assemblare i cannelloni in teglia e tenerli coperti in frigorifero fino al giorno dopo. Al momento di cuocerli aggiungi la salsa al gorgonzola e il parmigiano. Se vanno in forno direttamente dal frigo, aggiungi qualche minuto di cottura.
Posso sostituire alcuni ingredienti per fare i cannelloni?
– Certo: se il gorgonzola è troppo deciso per i tuoi gusti, puoi usare una versione più delicata o ridurne la quantità, oppure sostituirlo con un formaggio cremoso che si scioglie bene, come taleggio o fontina.
– Al posto delle zucchine puoi provare spinaci, bietole o carciofi, purché siano già cotti e ben strizzati, così non rilasciano acqua nel ripieno.
– Anche il prosciutto cotto si può sostituire con mortadella o con altri avanzi di carne cotta, tritati finemente.
Trasparenza del blog
Per molte delle ricette della tradizione che trovate sul mio blog consulto il libro LE RICETTE REGIONALI ITALIANE del 1993. La sua consultazione mi aiuta a mantenere la mia proposta originale, per dosi e modi di preparazione.
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Dosi variate per porzioni
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