Se vi state chiedendo come realizzare il risotto giallo con porcini secchi questa è la ricetta che fa per voi. Il procedimento è molto semplice e gli ingredienti facilmente reperibili durante tutto l’anno. Preferite funghi secchi possibilmente raccolti nelle vostre zone e in vendita in negozi di nicchia. La materia prima deve essere di ottima qualità per avere un risultato perfetto.
Seguendo questo link troverete una ricetta adatta per un secondo gustoso.
Altre ricette di risotto:
Ingredienti necessari per il risotto giallo con porcini secchi
- Energia 502,86 (Kcal)
- Carboidrati 73,33 (g) di cui Zuccheri 3,24 (g)
- Proteine 16,92 (g)
- Grassi 14,56 (g) di cui saturi 9,08 (g)di cui insaturi 5,07 (g)
- Fibre 4,34 (g)
- Sodio 852,93 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 175 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per cucinare il risotto giallo con porcini secchi
Come realizzare il risotto giallo con porcini secchi
Iniziare questa preparazione mettendo a mollo i funghi porcini secchi in poca acqua calda. Almeno 30- 45 minuti prima di iniziare a fare il risotto.
Allo stesso modo preparare lo zafferano sciogliendolo in una tazza con il brodo vegetale caldo.
Non è necessario metterne tantissimo di brodo, basta che sia molto caldo in modo da farlo sciogliere completamente.
Continuare la preparazione pulendo lo scalogno, affettandolo sottilmente e mettendolo nella casseruola con metà del burro previsto nella ricetta.
Farlo sudare a fuoco lento non deve assolutamente abbrustolire.
Dopo aver fatto tostare il riso nello scalogno, diventato oramai trasparente e dopo aver aggiunto una parte del brodo vegetale per iniziare la cottura del riso, strizzare bene i funghi secchi e tritarli abbastanza finemente.
A metà della cottura del riso inserirli dentro alla casseruola. Girare in modo da amalgamare i componenti.
Proseguire aggiungendo anche lo zafferano sciolto nel brodo precedentemente.
Amalgamare bene, con un mestolo, il risotto deve assumere il tipico colore giallo dato dallo zafferano.
Due minuti prima che si esaurisca il tempo di cottura del riso, spengerlo, togliere dal fuoco e procedere con la mantecatura.
Mettere il burro rimasto ed il parmigiano previsto dalla ricetta e, mentre si smuove la casseruola dal manico, girare energicamente con il mestolo.
Coprire e attendere circa un minuto prima di servire.
Staccare qualche fogliolina da rametto di timo fresco, tritarla grossolanamente con un coltello, ed aggiungerla al risotto
Ecco, quindi, il momento di impiattare il riso.
Se lo gradite potete macinare qualche chicco di pepe nero al momento.
Dosi variate per porzioni
