Come preparare il sugo di pesce fresco in bianco in maniera veloce ed eccellente? È più facile di quanto pensi, e adesso ti racconto come.
Per avere un sugo di pesce cremoso e saporito non ci vuole la bacchetta magica, solo una cottura veloce e un pò di acqua di cottura della pasta.
La preparazione prevede pochi, semplici, passaggi. Innanzi tutto l’acquisto del pesce fresco: puoi scegliere tu i pezzi con i quali preparare il sugo di pesce, ma anche prendere in pescheria il misto pesce fresco,, già pronto, e aggiungere delle canocchie o delle mazzancolle, gamberoni ecc.
In padella con olio caldo, aromi (perfetto il timo) e cipolla/scalogno. Non mettere i crostacei che cuocerai gli ultimi 2 minuti insieme alla pasta in padella. Fai saltare a fuoco vivace il misto pesce, sfuma con vino bianco e togli dal fuoco.
Cuoci la pasta, toglila prima 2 minuti circa, metti tutto in padella con acqua di cottura (un ramaiolo circa), aggiungi i crostacei (anche senza carapace) e porta a cottura smuovendo velocemente per creare la cremina.
Per il risotto: a 3/4 della cottura aggiungi il misto pesce saltato prima velocemente in padella per insaporire. Gli ultimi minuti aggiungi i crostacei puliti. Lascia riposare coperto con una piccola noce di burro, manteca e servi bollente, cospargi con prezzemolo.
Amo preparare i piatti di mare, il loro profumo marino e la loro semplicità, mi stimolano ogni volta. La versatilità di questo condimento di pesce si presta perfettamente alla tua fantasia.
È un sugo che è perfetto in ogni momento dell’anno perché il pesce fresco può essere reperito, ottimo, in qualsiasi periodo con pezzature e carni di pesce diverse.
Collegamenti rapidi:
- Ingredienti indispensabili per il sugo di pesce
- Strumenti di cucina
- Ricetta per 4 persone per il sugo di pesce
- Note
- FAQ
Ricette sugo di pesce:
Ingredienti Sugo di pesce fresco in bianco
Cosa metto nel carrello
- Energia 117,33 (Kcal)
- Carboidrati 3,76 (g) di cui Zuccheri 1,15 (g)
- Proteine 12,05 (g)
- Grassi 5,77 (g) di cui saturi 0,69 (g)di cui insaturi 0,08 (g)
- Fibre 0,65 (g)
- Sodio 115,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 110 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti di cucina
Ricetta Sugo di pesce fresco in bianco
Sciacqua il pesce sotto acqua corrente fredda, lascia sgocciolare. Prima di utilizzarlo asciugalo con carta assorbente.
Se usi anche i pomodorini freschi, tagliali in due pezzi e togli i semi. Spezzettali.
Prepara il misto di aromi tritando il prezzemolo, l’aglio sbucciato o in camicia e lo scalogno/cipolla, tritato finemente.
Prepara i crostacei, togliendo il carapace e il budello.
La preparazione
Metti l’olio a scaldare e aggiungi l’aglio.
Il trito di cipolla, il timo e il peperoncino secondo i tuoi gusti. Sala leggermente e abbassa la fiamma. La cipolla deve diventare lucida, se serve aggiungi poca acqua.
Dopo aver fatto rosolare per qualche minuto gli ingredienti aggiungi il pesce e lascialo insaporire insieme al trito.
Continuare aggiungendo il vino bianco e facendolo sfumare bene a fiamma medio alta. Questa operazione è importante affinché non resti sentore alcolico nel sugo. Aggiungi i pezzi di pomodoro se intendi usarli. Regola di sale e pepe. Gira per amalgamare brevemente.
Ho aggiunto delle cozze sgusciate avanzate da una preparazione precedente, quindi, aggiungi poca acqua o brodo di pesce caldo e chiudi con un coperchio. Abbassa la fiamma e fai cuocere per 2 minuti circa.
Adesso puoi mettere i crostacei puliti in precedenza. Il sugo sarà pronto quando avrà ristretto il liquido. Abbiate l’accortezza di non farlo asciugare troppo, deve rimanere umido e morbido.
Questa è la preparazione del mio sugo di pesce misto in bianco. Qualunque sia il modo nel quale decidiate di utilizzarlo, vi auguro buon appetito.
Se lo utilizzi come condimento della pasta: cuoci e scola la pasta un minuto prima, butta in padella con il sugo di pesce, un ramaiolo di acqua di cottura della pasta. Manteca delicatamente per realizzare un sugo denso e scivoloso. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e servi fumante!
Note Sugo di pesce fresco in bianco
Se hai preparato il brodo di pesce, utilizzane una parte mescolato all’acqua della pasta così da accentuarne il sapore. Oppure utilizzalo per cuocere un risotto al sentore di mare.
Ci sta benissimo anche una grattugiata di scorza di limone biologico!
FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva il sugo di pesce?
Nel caso improbabile che avanziate questo condimento, potrete conservarlo in frigo per un paio di giorni oppure congelatelo per averlo a disposizione.
Dosi variate per porzioni
