L’agghiotta di pesce spada (ghiotta) è uno squisito secondo piatto di pesce, cucinato in umido, che unisce sapori salati e forti come olive e capperi a quelli dolci e morbidi dell’uvetta e dei pinoli.
Fa parte della cucina tradizionale siciliana. È un piatto succoso, morbido e saporito. Ovviamente ce ne sono molte versioni e sono tutte squisite.
Io ho preso ispirazione dalla ricetta dell’enciclopedia della cucina italiana. Unica omissione: non ho fritto il pesce spada prima di metterlo in forno.
Per cucinare questo piatto possono essere utilizzate anche altre tipologie di pesce: cernia, stoccafisso o comunque pesci dalla carne compatta.
Anche se, nella ricetta originale, ha due cotture (fritto e al forno), il pesce spada resta umido e non stopposo. La sua cottura è comunque veloce: in totale 15 minuti.
È un piatto “vero” dai sapori autentici di una terra meravigliosa che unisce caldi sapori di terra con profumi marini. E, quando sei lontano dalla Sicilia, è un piccolo viaggio sensoriale.
Spero di aver stimolato la tua curiosità, così da spingerti a cucinare questa prelibatezza e a proporla sulla tua tavola.
Collegamenti rapidi:
- Ingredienti per la ghiotta di pesce spada siciliana
- Strumenti di cucina
- Ricetta perfetta per 2 persone della ghiotta di pesce
- Note
- FAQ
Ricette con pesce spada:
Ingredienti Agghiotta di pesce spada
- Energia 682,03 (Kcal)
- Carboidrati 19,47 (g) di cui Zuccheri 11,94 (g)
- Proteine 26,86 (g)
- Grassi 58,28 (g) di cui saturi 8,88 (g)di cui insaturi 14,88 (g)
- Fibre 3,88 (g)
- Sodio 1.396,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti di cucina
Ricetta Agghiotta di pesce spada
La preparazione: metti a mollo l’uva sultanina per circa 15′, sbuccia e trita la cipolla, se usi i capperi sotto sale mettili in acqua e trita il prezzemolo. Accendi il forno a 180°.
La cottura: in una casseruola con l’olio fai rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio (foto 1). Unisci i pinoli, i capperi, l’uva sultanina strizzata, le olive snocciolate e il pomodoro. Fai cuocere per circa 15′ a tegame coperto (foto 2-3-4).
Lava e asciuga le fette di pesce spada, sala e pepa le fette. Mettile dentro una teglia da forno leggermente oliata (foto 5). Versa sopra la salsa “agghiotta” cotta precedentemente, spolvera con il prezzemolo (foto 6). Non resta che infornare la teglia nel forno caldo e far cuocere per circa 15′ (foto 7). A metà cottura gira le fette.
Togli dal forno e servi direttamente in tavola nel tegame di cottura (foto 8-9). Puoi accompagnare con del pane tostato e croccante per fare la scarpetta!
Se, come me, amerai questo secondo piatto di pesce, torna a trovarmi perché ogni giorno troverai nuove ricette, semplici e gustose proprio come questa.
Note Agghiotta di pesce spada
– Questo piatto si presta a numerose varianti: aggiunta di pisellini freschi, teneri, con foglie di basilico unite al tutto prima di mettere il recipiente in forno. Oppure non mettere i pinoli e l’uvetta, o usare olive nere al posto di quelle verdi. La ricetta messinese utilizza, come pezzo del pesce spada, la “surra” o “ventresca di prima”. È il grande pezzo triangolare che è la parte centrale del pesce.
– Solitamente le fette di pesce spada vengono prima infarinate e poi fritte e, solo dopo, messe per un veloce passaggio in forno. Io ho saltato la frittura per avere un piatto davvero leggero.
FAQ (Domande e Risposte)
Che contorno è adatto all’agghiotta?
Secondo me, il contorno più adatto a questo piatto sugoso sono le patate lesse che si impregnano del bel sugo saporito dell’agghiotta.
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Per molte delle ricette della tradizione che trovate sul mio blog, consulto il libro: LE RICETTE REGIONALI ITALIANE del 1993. La sua consultazione mi aiuta a mantenere la mia proposta originale, per dosi e modi di preparazione.
Dosi variate per porzioni
