A noi il pesce piace ma questo, saporito e intrigante, come il pesce spada a fette alla messinese ci ha letteralmente conquistati.
È una ricetta della tradizione siciliana ed in particolare di Messina, ho scovato questa bontà consultando un vecchio libro di ricette regionali italiane e non ho resistito alla curiosità di assaggiarlo.
In quel di Sicilia lo chiamano Pisci spada a ghiotta, la cottura comprende sia il fornello ma anche un passaggio in forno elettrico.
Per realizzare questo piatto viene utilizzato il pezzo della surra che altri non è che la ventresca, cioè la parte della pancia del pesce spada che è più morbida e anche più grassa.
Come ogni ricetta regionale che si rispetti, i paesi e le città della regione in questione utilizzano varianti per la cottura di questo piatto. Non a caso questo è chiamato “secondo l’usanza messinese”.
L’uso dell’uvetta passolina è fondamentale in questo piatto di pesce e ci riporta alla cucina mediterranea con l’influenze d’oriente.
Non posso dire che sia una ricetta superveloce ma ogni minuto speso a realizzarla è ben impiegato, stupite i vostri ospiti con questo piatto e non ve ne pentirete!
Altre ricette con pesce:
Ingredienti
- Energia 354,39 (Kcal)
- Carboidrati 14,73 (g) di cui Zuccheri 8,54 (g)
- Proteine 35,47 (g)
- Grassi 17,22 (g) di cui saturi 3,18 (g)di cui insaturi 11,52 (g)
- Fibre 2,66 (g)
- Sodio 280,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 230 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare il pesce spada a fette alla messinese
Passaggi per cucinare il pesce spada a fette alla messinese
Accendere il forno statico a 180°.
Preparare le verdure tagliandole a piccoli pezzi, togliere il nocciolo alle olive in salamoia, se non volete usarle intere, mettere a mollo in acqua fredda i capperi sotto sale e l’uvetta.
Ricetta visiva passo passo
Dopo aver infarinato le fette di pesce spada metterle in olio caldo e farle rosolare da tutte i lati.
dopo aver tolto l’apostrofo fette di pesce mettere a rosolare la cipolla l’aglio ed il sedano.
Allo stesso modo aggiungere i pinoli l’uvetta strizzata bene e le olive in salamoia.
Ora è il momento di aggiungere i pomodori tagliati a pezzi grossolani.
Coprire tutti gli ingredienti con un coperchio e far cuocere.
Far cuocere per circa 10 minuti o fino a quando si sarà ristretto il liquido e i pomodori saranno appassiti. Salare il sugo.
Adagiare in una teglia da forno le fette di pesce spada coprirle con il sugo e mettere in forno.
Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, far cuocere il tutto per 5/6 minuti poi estrarre dal forno la teglia.
Adagiare nei piatti di portata il pesce coprendolo con il suo sugo bello denso e morbido. Potete proporlo con delle fette di pane casalingo abbrustolito.
Variazioni per il pesce spada a fette alla messinese
Prima di mettere il recipiente in forno potete aggiungere pisellini freschi, teneri, e foglie di basilico fresche.
FAQ (Domande e Risposte)
Che differenza c’è tra l’uvetta sultanina e quella passolina?
L’uvetta sultanina e la passolina sono spesso usate nella cucina siciliana e sono uve provenienti dalla Grecia. La sultanina ha un colore biondo ed è usata particolarmente in pasticceria; la passolina è a grani piccoli e scuri e non è molto zuccherina ed è più adatta alle preparazioni salate.
Dosi variate per porzioni
