I fusilloni con guanciale croccante ricotta e piselli sono uno di quei primi che nascono dal frigorifero e finiscono per diventare una ricetta da rifare apposta.
I piselli, nel mio caso, erano un avanzo: surgelati, cotti con un po’ di burro e qualche foglia di menta fresca. Il risultato è un primo cremosissimo, facile da preparare e pronto in circa 20 minuti: il tempo di cuocere la pasta è quasi tutto quello che serve.
Perché scegliere i fusilloni? Ho scelto i fusilloni perché le loro spirali larghe sono perfette per trattenere il condimento. La crema di ricotta, liscia e vellutata, si insinua tra le scanalature, mentre i piselli, già profumati di burro e menta, si nascondono nelle pieghe e arrivano in bocca a ogni forchettata, portando dolcezza e freschezza.
Il guanciale, sciolto lentamente fino a diventare croccante, aggiunge la nota sapida e il contrasto di consistenza. Lo si toglie e lo si mette su carta assorbente.
Nel grasso rimasto si scioglie la ricotta con un mestolo d’acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema liscia e super cremosa. La ricotta asciuga la pasta: tieni sempre pronto un bicchiere di acqua di cottura.
È il condimento, praticamente, e si fa mentre la pasta cuoce. Un primo semplice, anche con quello che hai in casa.
Nelle note in fondo alla ricetta dei fusilloni con guanciale croccante ricotta e piselli trovi tutte le varianti, mentre nei consigli ti spiego i passaggi in cui si sbaglia più facilmente.
Collegamenti rapidi:
- Ingredienti per i fusilloni con guanciale croccante
- Attrezzatura
- Ricetta per 4 porzioni perfette
- Consigli
- Note
- FAQ
Ricette con la ricotta:
Ingredienti per i fusilloni con guanciale croccante ricotta e piselli
Attrezzatura per i fusilloni con guanciale croccante ricotta e piselli
Ricetta dei fusilloni con guanciale croccante ricotta e piselli
– Metti sul fuoco l’acqua per la pasta e salala con attenzione, perché guanciale e parmigiano sono già sapidi.
– Butta i fusilloni nell’acqua bollente e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, assaggiando due minuti prima per tenerli al dente.
Rendi croccante il guanciale. Taglialo a listarelle o dadini e mettilo in un padellino ancora freddo, a fuoco basso. Lascia che sciolga lentamente il suo grasso, mescolando ogni tanto, per circa 8-10 minuti.
Dovrà risultare croccante e leggermente brunito. Trasferiscilo su carta assorbente, senza buttare il grasso rimasto nel padellino.
Mentre la pasta cuoce, versa la ricotta nel grasso del guanciale, a fuoco spento o bassissimo. Aggiungi un ramaiolo d’acqua di cottura della pasta.
Unisci i piselli aromatizzati alla menta e mescola per appena un minuto. Non devono cuocere ancora, solo scaldarsi.
Sciogli bene la ricotta con un leccapentole, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Scola velocemente i fusilloni e uniscili alla crema, ancora grondanti d’acqua di cottura. Mescola bene: la ricotta tende ad asciugare la pasta, quindi tieni a portata di mano un bicchiere di acqua di cottura e aggiungila un poco alla volta finché il condimento resta cremoso e fluido.
Aggiungi la metà del guanciale rosolato in precedenza.
Spegni il fuoco, aggiungi una macinata di pepe nero fresco e manteca con cura.
Distribuisci nei piatti singoli la pasta, cospargi con il guanciale croccante avanzato. Se ti piace, completa con parmigiano grattugiato. Servi subito, perché la crema è al suo meglio appena fatta.
Consigli: il perché dei passaggi delicati
La ricotta asciuga la pasta: i fusilloni vanno scolati velocemente e uniti ancora grondanti al condimento. Tieni sempre a portata di mano un bicchiere di acqua di cottura e aggiungila un poco alla volta, se la crema si restringe troppo.
Per una crema liscia, lavora a fuoco spento: la ricotta sciolta nel grasso del guanciale con un ramaiolo di acqua di cottura deve diventare vellutata, senza grumi. Se il fuoco è troppo alto, rischia di restare granulosa: abbassalo al minimo o spegnilo.
Il guanciale parte a freddo: mettilo in un padellino ancora freddo, a fuoco basso, e lascia che sciolga piano il suo grasso. Così diventa croccante fuori senza bruciare, e il grasso rilasciato è più dolce e saporito.
Attenzione al sale: guanciale e parmigiano sono già sapidi; sala l’acqua della pasta con moderazione e assaggia il condimento prima di aggiungere altro.
Note: le varianti e le sostituzioni
– Non hai i fusilloni? Nessun problema: puoi usare qualsiasi altro formato di pasta, corto o lungo, e il risultato sarà ugualmente goloso.
– Se non hai piselli avanzati, bastano quelli surgelati, cotti per qualche minuto in padella con una noce di burro e la menta, coperti.
– La ricotta può essere di mucca o di pecora: la prima dà un sapore più delicato, la seconda un carattere più deciso, e funzionano bene entrambe.
– Puoi aggiungere il parmigiano grattugiato, se lo gradisci, al momento di servire oppure tenerlo in tavola a disposizione.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare in anticipo la crema di ricotta?
La ricetta è meglio appena fatta, perché la crema tende a stringersi (se la riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua).
Trasparenza del blog
Per molte delle ricette della tradizione che trovate sul mio blog, consulto il libro: LE RICETTE REGIONALI ITALIANE del 1993. La sua consultazione mi aiuta a mantenere la mia proposta originale nelle dosi e nei modi di preparazione.
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Dosi variate per porzioni
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