Preparare questo Piccolo bollito misto con collo ripieno porta alla mente i ricordi che ho di questo secondo piatto che vanno davvero indietro nel tempo.
Ricordi delle donne di casa, mia nonna e poi mia mamma, che si aggiravano intorno a pentoloni pieni di acqua e carne, verdure miste, spezie. Tutto dava vita ad un’impareggiabile profumo che ancora oggi, quando lo sento, mi riporta a casa.
Ho in mente che le bolliture delle carni, a parte il maiale, non erano fatte separatamente, come invece succede adesso, e ciò dava origine ad un brodo un pò torbo ma dal sapore impareggiabile.
Abitavamo in una grande fattoria dove la cucina era davvero una stanza molto grande, ed il nucleo erano i fornelli. Il regno delle massaie.
C’era sempre animazione in cucina, dalle prime luci dell’alba fino alla sera tardi perché molte erano le persone, di passaggio, o che venivano ospitate in fattoria.
Vi si cucinavano pietanze semplici, rustiche ma di grande sapore, sostanziose e grasse con ingredienti allevati o coltivati nei terreni adiacenti.
Forse è in quella stanza che ho assorbito, insieme ai profumi della cucina, la passione per il cibo e come cucinarlo.
Questa pietanza è perfetta per festeggiare il Natale, una delle festività più importanti dell’anno. Il brodo servirà per cucinare i tortellini in brodo, un must della tavola natalizia.
Qualche proposta mista:
Ingredienti
Piccolo bollito misto con collo ripieno – Procuratevi gli ingredienti che serviranno, per esempio stilate una lista precisa per essere sicuri di non dimenticare niente. Di seguito un piccolo aiuto.
Strumenti per cucinare il piccolo bollito misto con collo ripieno
Essere organizzati in cucina è essenziale, ci fa risparmiare tempo ed avere tutto a portata di mano è basilare. Un piccolo promemoria qui sotto.
Preparazione e cottura
Come preparare il piccolo bollito misto con collo ripieno
Iniziare a preparare questo piatto pulendo le verdure e avendo cura di lavare bene la carne. Il collo ripieno, se non lo avete fatto bucherellare dal pollaiolo, potete farlo voi usando un’ago.
Bastano pochi punti altrimenti la pelle, in cottura, si aprirà.
Dividete in due la cipolla per il lato largo. Proseguite poggiando le mezze cipolle, dalla parte tagliata, su una padella calda, senza olio, e farle bruciare.
Successivamente infilzarci i chiodi di garofano e metterle dentro alle pentole, in acqua. Questo metodo vi farà ottenere un brodo più limpido. Continuare aggiungendo le altre verdure ed anche il sale.
Riempite le pentole con acqua fredda. In una cuocerete il collo ripieno da solo insieme alle verdure. Nell’altra gli altri tagli di carne.
Come oramai è noto a tutti se desideriamo avere un ottimo brodo, la carne andrà messa in acqua fredda, quindi portata al bollore.
Se, al contrario, si desidera avere un ottimo bollito la carne andrà inserita in pentola quando l’acqua bolle.
Portare al bollore e passare a inserire, nelle rispettive pentole, anche i tagli di carne. Abbassare la fiamma fino ad ottenere un fuoco medio e far proseguire per circa 2 ore.
Il collo va tenuto sotto controllo perchè occorrerà meno tempo.
Per capire quando la carne è cotta, infilzarla con uno spiedino di legno, questo deve infilare senza trovare resistenza, ovviamente la carne non deve risultare stracotta, quindi provate a fare il saggio spesso.
A cottura ultimata, proseguire togliendo dal brodo i pezzi di carne, tagliateli abbastanza grandi, disponeteli su un vassoio caldo, sul fondo potete mettere un ramaiolo di brodo fumante, e servite subito.
A me piace servire, insieme al bollito, una bella tazza di brodo caldissimo, un vero connubio perfetto.
Il tocco della cheffa
Potete servire insieme a questo piatto una bella giardiniera, fatta da voi sarebbe il top, e/o delle salse di accompagnamento che con il bollito staranno benissimo.
Per consigliare un vino per questa pietanza mi rifaccio ad un libro che per me è un must epocale: “Matrimoni d’amore ( gli accostamenti ideali cibo vini)” di Veronelli, che per il bollito consiglia un vino rosso porpora, profumo con residuo vinoso e nota fruttata, secco ecc Briccorosa prodotto ad Asti
Dosi variate per porzioni
