La ricetta di questo risotto ai funghi porcini e crema di latte posso tranquillamente definirla un comfort food, così cremoso e dal sapore delicato nonostante la presenza dei funghi porcini.
E’ una ricetta con soli 3 (tre) ingredienti principali, questi vengono supportati da altri ingredienti accessori, indispensabili però per completare il risotto.
La realizzazione è piuttosto semplice, si svolge come la cottura di un qualsiasi risotto che deve essere sempre accurata; cottura trasparente della cipolla tritatissima, perfetta tostatura del riso, sfumatura con vino (per l’acidità necessaria per smorzare la grassezza della mantecatura), brodo caldo, inserimento di eventuali altri ingredienti, cottura al dente ed infine mantecatura con ingredienti grassi.
I risotti sono insidiosi, anche se il procedimento è semplice, non dobbiamo mai abbandonare il tegame di cottura a se stesso, deve essere seguito step by step. Non abbiate fretta di fare la mantecatura, il burro va preso direttamente dal freezer ( almeno 30′ ) e accompagnato con formaggio grattugiato.
Nella fase di mantecatura, i grassi aggiunti devono essersi sciolti e, in questo frangente, il riso deve essere mosso all’interno della pentola, con il movimento del polso, come gli chef professionisti. Io spesso lo lascio pochi attimi fermo prima di servire.
Ricordate che la mantecatura va considerata come cottura, perciò, se il vostro riso cuoce in 16 minuti la fine cottura sarà a 13′ e 3′ di mantecatura!
Altre ricette di risotto:
Ingredienti
- Energia 473,06 (Kcal)
- Carboidrati 72,20 (g) di cui Zuccheri 1,76 (g)
- Proteine 15,54 (g)
- Grassi 11,91 (g) di cui saturi 7,04 (g)di cui insaturi 4,03 (g)
- Fibre 5,74 (g)
- Sodio 247,45 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare il risotto ai funghi porcini e crema di latte
Passaggi
Mettere in ammollo i funghi almeno 20′ prima di iniziare la ricetta.
Preparare il brodo vegetale con verdura fresca o con il dado.
Tagliare finemente lo scalogno.
Come cucinare il risotto ai funghi porcini e crema di latte
In una casseruola far sciogliere il burro, quindi, aggiungere lo scalogno e far stufare aggiungendo poco brodo vegetale.
Dopo aver fatto tostare il riso per circa 2 minuti, salarlo e sempre girando, iniziare ad aggiungere il brodo fino ad arrivare a metà della sua cottura. Inserire, a questo punto, i funghi strizzati bene e tagliati grossolanamente.
Continuare la cottura del riso, fino ad arrivare alla mantecatura che verrà fatta a fuoco spento e usando la crema di latte (panna fresca) ed un pezzetto di burro freddo, se volete potete aggiungere del parmigiano grattugiato. Regolare di sale.
Ultimo tocco l’aggiunta del prezzemolo tritato finemente. Girare delicatamente il risotto e lasciarlo riposare per 2 minuti, coperto.
Servire il risotto caldo completandolo con parmigiano ed una macinata di pepe fresca.
FAQ (Domande e Risposte) per il risotto ai funghi porcini e crema di latte
Quando salare il risotto?
Il risotto può essere salato in fase di tostatura con olio e cipolla, così sarà il chicco ad assorbire il sale. Invece NON salare il brodo perché non serve!
Dosi variate per porzioni
