Vuoi un piatto che parla di Napoli? Pasta patate e provola ricetta tradizionale è ciò che ti collega a questa città così verace e unica.
Pasta mista (munnezzaglia o pasta ammiscata) che cuoce lentamente insieme alle patate in un soffritto leggero e che viene amalgamata dalla provola per un gusto deciso e leggermente affumicato, se utilizzerete la provola affumicata.
La semplicità degli ingredienti fa di questo piatto un’eccellenza italiana. La pasta mista, che in tempi remoti era una necessità del popolo, adesso si trova in qualsiasi supermercato. Non nascondo che spesso è un metodo che adotto anche io per eliminare i rimasugli di pasta.
Le patate sono l’ingrediente che fa sì che la pasta abbia una consistenza cremosa. Meglio se le patate sono vecchie perché più farinose e aiutano questo processo.
La provola, affumicata o no, è la parte “golosa”, formaggiosa, che viene aggiunta a fuoco spento per un effetto bello filante.
Questo è sicuramente un piatto sostanzioso, che riempie e apporta calorie. Puoi pensare di mangiarlo come piatto unico per un pranzo ben bilanciato, per non rinunciare al gusto e alla gola.
Adesso che conosci gli ingredienti e un po’ della sua storia, non provi curiosità per come fare la pasta patate e provola? Seguimi in cucina ché andiamo a preparare il soffritto per iniziare questa ricetta!
Collegamenti rapidi:
- Ingredienti per 4 porzioni di pasta con la provola
- Strumenti di cucina
- Ricetta tradizionale della pasta patate e provola
- Note
- Faq
5 ricette regionali:
Ingredienti della Pasta patate e provola ricetta tradizionale
- Energia 377,40 (Kcal)
- Carboidrati 34,61 (g) di cui Zuccheri 2,04 (g)
- Proteine 15,25 (g)
- Grassi 20,09 (g) di cui saturi 7,89 (g)di cui insaturi 3,44 (g)
- Fibre 2,83 (g)
- Sodio 934,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti di cucina
Ricetta
La preparazione della Pasta patate e provola ricetta tradizionale
Pulire e lavare la carota, lo scalogno e il sedano. Fare a pezzi e mettere nel mixer riducendo a un battuto piuttosto fine.
In una casseruola scaldare l’olio e aggiungere il battuto. Far rosolare per circa 5 minuti.
Prelevare un cucchiaino da caffè ricolmo di concentrato di pomodoro e aggiungerlo al battuto. Girare.
Dopo circa 5 minuti di cottura aggiungere i tocchetti di patata, mescolare.
Versare in tegame una tazza di acqua, abbassare la fiamma.
Coprire la pentola per circa 20 minuti, che consentiranno alle patate di ammorbidirsi.
Prima di mettere la pasta, schiacciare un po’ le patate con una forchetta. Aggiungere la pasta mista e circa 500 ml di acqua calda. Regolare di sale, coprire con un coperchio.
Portare a cottura la pasta. Se necessita, aggiungere acqua caldissima. La consistenza deve essere morbida ma non brodosa.
Ultimo minuto aggiungere i pezzetti di provola.
Coprire il tegame e spegnere la fiamma.
Vedrete che dopo circa 2 minuti la provola si sarà sciolta: la pasta è pronta!
Servire la pasta patate e provola nei piatti, mangiatela caldissima e filante! Buon appetito! Vi aspetto domani per una nuova e invitante ricetta proprio come questa!
Note e curiosità
– Lo sapevi che in alcune trattorie napoletane viene fatta la prova sulla consistenza della pasta patate e provola? Prima di servirla in tavola, il piatto viene capovolto dal cameriere per dimostrare che la consistenza della pasta è azzeccata!
– Puoi provare a fare questo piatto senza provola, come si dice fosse l’antica ricetta. Creata nei bassi napoletani, la zona povera della città dove sicuramente le patate si trovavano a prezzo basso, ma la provola forse no.
– Puoi aggiungere la pancetta in soffritto per una versione più moderna di questo piatto.
FAQ (Domande e Risposte)
La pasta patate e provola fa parte della dieta mediterranea?
Questa pasta tipica napoletana fa parte della dieta mediterranea e può essere consumata con equilibrio. Se trattata come piatto unico, in una porzione normale può essere consumata da chiunque, a meno di avere intolleranze particolari. Consultare sempre il proprio medico dietologo al proposito.
Posso omettere il soffritto nella pasta patate e provola?
Teoricamente si possono apportare tutte le modifiche che si vogliono, ma quella che preparerete non sarà la pasta patate e provola tradizionale.
Dosi variate per porzioni
