Se non avete mai assaggiato il tortino di acciughe gratinato, questo è il momento giusto per farlo. Un piatto semplice e saporito, rustico, dal sapore profondo di mare.
La realizzazione del tortino di acciughe gratinato è davvero semplice. L’unica lavorazione più lunga è privare le acciughe della lisca centrale. Richiede un po’ di manualità, ma una volta capito il meccanismo diventa davvero facile.
Questo piatto può essere considerato sia un antipasto che un secondo piatto. È preparato con filetti di acciughe fresche aperte a libro, conditi con un trito aromatico abbondante e profumato e cosparsi di pangrattato per un risultato croccante.
Posso dire, senza pensare di esagerare, che le acciughe sono un alimento prezioso che arriva nei nostri piatti dal mare. Un alimento economico e versatile che si presta a molte preparazioni diverse.
Le acciughe sono un vero concentrato di nutrienti: sono leggere e piene zeppe di Omega 3, vitamina D e del gruppo B. Insomma, dovremmo rivalutare anche da questo punto di vista questo pesce azzurro.
Unico neo dal punto di vista nutrizionale: contengono abbastanza colesterolo, perciò chi ha problemi con questo valore dovrebbe consumarle con parsimonia.
Collegamenti rapidi:
- Ingredienti per il tortino di acciughe perfetto
- Strumenti di cucina
- Ricetta per 6 porzioni di tortino di acciughe
- Note
- FAQ
5 Ricette con le acciughe:
Ingredienti
Iniziate procurandovi gli ingredienti che serviranno. Per esempio, stilate una lista precisa per essere sicuri di non dimenticare niente. Di seguito un piccolo aiuto.
- Energia 187,63 (Kcal)
- Carboidrati 11,84 (g) di cui Zuccheri 2,66 (g)
- Proteine 16,45 (g)
- Grassi 8,55 (g) di cui saturi 2,10 (g)di cui insaturi 1,51 (g)
- Fibre 0,93 (g)
- Sodio 987,26 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti di cucina
Essere organizzati in cucina è essenziale: ci fa risparmiare tempo ed è basilare avere tutto a portata di mano. Un piccolo promemoria qui sotto.
Ricetta tortino di acciughe gratinato
Procediamo quindi alla preparazione:
Procedimento passo passo:
Iniziate pulendo attentamente le acciughe. Guardate qui il procedimento.
Dopo averle lavate, mettetele ad asciugare in un contenitore largo con carta assorbente.
Accendere il forno a 180°. Preparare un trito con il prezzemolo, la cipolla, l’aglio e il peperoncino. Oliare una teglia da forno e poi cospargerne il fondo con il pangrattato.
Mettere i filetti di acciuga, aperti a libro, nella teglia, disponendoli a raggiera.
Spalmare sui filetti il trito aromatico.
Cospargere il tutto con pangrattato, un filo di olio evo e poco sale.
Proseguire facendo il secondo strato di acciughe sopra al precedente.
Di nuovo, spalmare con il resto del trito aromatico.
Chiudere tutto con il pangrattato, ancora un filo di olio e poco sale.
Mettere la teglia nel forno già caldo per circa 30 minuti o almeno fino a quando la superficie non si sarà dorata completamente.
Lasciare riposare il tortino per 5 minuti prima di servirlo.
Note sul tortino di acciughe gratinato
– Le acciughe presentano una carne classificata semigrassa, saporita e adatta alle più disparate preparazioni.
– Consumatele freschissime perché si deteriorano velocemente. Perdono particolarmente il loro sapore deciso e la consistenza tipica della carne fresca.
– Come contorno per questo tortino di acciughe sono perfette delle patate al vapore, una fresca insalata, delle verdure grigliate o semplicemente del pane casareccio.
FAQ (Domande e Risposte)
Il tortino di acciughe gratinato si può preparare in anticipo?
È possibile preparare il tortino qualche ora prima e poi cuocerlo in forno, mettendo il pangrattato solo in quel momento. Puoi anche cuocerlo con anticipo e riscaldarlo leggermente al momento di servirlo.
Trasparenza del sito
Per molte delle ricette della tradizione che trovate sul mio blog, consulto il libro: LE RICETTE REGIONALI ITALIANE del 1993. La sua consultazione mi aiuta a mantenere la mia proposta originale, per dosi e modi di preparazione.
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Dosi variate per porzioni
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