Cosa c’è di meglio in cucina che ripercorrere ricette delle regioni Italiane? Questi spaghetti alle puntarelle e acciughe ci portano in Lazio e, strano a dirsi, anche in Veneto dove sono coltivate nella zona di Chioggia.
Questo ortaggio altro non è che il germoglio giovane e tenero della catalogna, una varietà di cicoria, quindi, sono diuretiche e anche molto leggere a livello di calorie.
Dal gusto leggermente amarognolo, eccezionalmente saporita, molto gradevole, si presta ad accompagnare carni e pesci dal gusto deciso.
Il piatto più conosciuto resta l’insalata di puntarelle tipiche della cucina romana di tradizione. Fresca e croccante, saporita. Una curiosità su questa insalata è che, lasciate in acqua fredda e ghiaccio, le puntarelle, si arricciano.
Altre ricette di primi piatti:
Ingredienti
- Energia 238,59 (Kcal)
- Carboidrati 31,19 (g) di cui Zuccheri 1,06 (g)
- Proteine 7,99 (g)
- Grassi 8,55 (g) di cui saturi 1,24 (g)di cui insaturi 0,64 (g)
- Fibre 4,10 (g)
- Sodio 538,07 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 204 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per cucinare gli spaghetti alle puntarelle e acciughe
Passaggi
Come cucinare gli spaghetti alle puntarelle e acciughe
Pulire delle foglie esterne della cicoria il cesto, quindi, prelevare le puntarelle che servono per la ricetta.
Tagliare le infiorescenze a striscioline regolari.
Dopo averli messi in acqua per essere dissalati strizzare i capperi e tritarli finemente.
In una padella larga mettere a scaldare l’olio e scioglierci i filetti di acciuga. Dopo che si saranno sciolte aggiungere le puntarelle sgrondate ed asciugate.
Mescolare e far cuocere per un paio di minuti, quindi, aggiungere il vino bianco secco previsto dalla ricetta.
Far sfumare il vino e aggiungere i capperi tritati.
Mescolare gli ingredienti poi procedere a grattugiare la buccia del limone, regolare di sale e pepe.
Aggiungere mezzo ramaiolo di acqua e far cuocere le puntarelle velocemente.
Alla cottura degli spaghetti scolarli e aggiungerli nella padella con il sugo.
Spadellare gli spaghetti con cura per far aderire il sugo alla pasta. Servire caldi raccogliendo il sugo dalla padella e aggiungendolo sopra agli spaghetti.
Questo è un primo piatto veramente buono, con grande gusto e molto semplice, realizzabile in poco tempo.
Dosi variate per porzioni
