Di carne

La ricetta che propongo oggi, il filetto di maiale al latte, mi porta nelle Marche. Ricordo che il primo incontro che ho avuto con questo secondo piatto di carne è stato durante una vacanza. La locandiera ci raccontò di come questo piatto povero le fosse stato tramandato dalla nonna e dalla mamma. Come sempre le […]

In inverno è possibile reperire la verza in qualsiasi mercato o supermercato. Con questa verdura si possono cucinare molti piatti squisiti e oggi vi racconto dei bocconi di verza con carne in padella. La loro presenza nelle ricette di tutta Italia la si deve alla cucina contadina che riuniva in un ripieno le cose che […]

Questa è la vera ricetta del lesso rifatto o francesina. Rifatto con pomodori e cipolle, è un piatto tipico della cucina fiorentina e anche livornese. Un piatto della cucina del riciclo, rustico e saporito, che sa di cose buone e antiche. È uno dei piatti tipici toscani che arrivano fino a noi dall’ingegno delle massaie […]

Quando parliamo di maiale solitamente pensiamo ai salumi, in realtà la carne di suino è variamente utilizzata in tutti i suoi tagli. Come si dice “del maiale non si butta via nulla”, perciò, oltre ad essere economica, è anche buonissima come questo filetto di maiale in casseruola con salsa. Questo pezzo del maiale, pur essendo […]

Il titolo parla perfettamente di questa ricetta. Le polpette al sugo con cannellini sono realizzate con la salsiccia, senza carne di altro tipo o altri ingredienti. Fatte cuocere nella salsa di pomodoro, sono completate con un contorno di fagioli cannellini anch’essi al pomodoro. La presenza della salsiccia fa già capire che questo è un piatto […]

Il pollo è un ingrediente che si presta a tantissime realizzazioni, in cucina. Questi bocconi di pollo con crema all’arancia ne sono una testimonianza. È una ricetta veloce, arricchita da una salsa a base di agrumi, che sta bene con la carne bianca del pollo, mescolata con salsa tahina per dare una consistenza semi fluida […]

La ricetta che sto per proporvi sicuramente non è una preparazione estiva. Luganega e fagioli borlotti è sicuramente un secondo piatto sostanzioso e nutriente a base di salsiccia e fagioli. Quando la cucino la propongo come piatto unico, accompagnata con del pane arrostito per poter fare la scarpetta. Questa è una ricetta con pomodoro, una […]

Ogni autunno ritorna il connubio carne-funghi, un matrimonio di convenienza o d’amore? Preparate questa tartare di fassona e funghi porcini e poi potrete rispondere a questo quesito. Gli ingredienti sono pochissimi, ma danno vita a una ricetta senza cottura, una portata elegante e pregiata che potrete decidere se proporre come antipasto, diminuendo la quantità nel […]

Questa ricetta vuol dare una visione un po’ diversa su come cucinare i crauti. Ho voluto sperimentare i crauti con cipolla e speck, una preparazione facile e veloce che mi è stata suggerita in montagna, dove questa verdura viene utilizzata tantissimo e in molti piatti. La ricetta parte, per cucinare i crauti veloci in padella, […]

Questo piatto è la cosa più vicina al Paradiso dantesco che possiate assaggiare, parlo del peposo dell’Impruneta detto dei fornacini. Solo per descrivere la storia bella ed anche misteriosa di questo piatto servirebbe un intero capitolo. Ancora oggi, si favoleggia intorno a questa carne succulenta, cotta lentamente. L’unica cosa certa è che la sua scoperta […]

Gli involtini di tacchino con burrata e pomodori secchi sono un piatto gustoso e raffinato che unisce sapori contrastanti in un equilibrio perfetto. Il tacchino, con la sua carne tenera e delicata, si sposa alla perfezione con il sapore intenso e leggermente dolce del pomodoro secco, mentre la stracciatella di burrata aggiunge una nota cremosa […]

La mia bella Toscana mi chiacchiera di un altro piatto della sua tradizione, questa volta ci spostiamo a Montecatini, sulla via per il mare. Questo pollo al vino rosso e gremolada è un piatto tradizionale e gustoso che unisce sapori intensi e contrastanti in un’unica armoniosa combinazione. La carne di pollo, tenera e succulenta, viene […]

Lo stiracchio senese, così si chiamava il lesso rifatto all’epoca rinascimentale, fu portato alla corte di Francia da Caterina dè Medici o meglio, dai suoi cuochi fiorentini, ribattezzato Boeuf miroton e tornato in patria con il nome di francesina, entra in scena quando fate il bollito e ne avete un avanzo. Anzi io ne faccio […]

In questa ricetta ho dato priorità agli agrumi, ho spremuto sia il pompelmo rosa che l’arancia rossa. Un bilanciamento di sapori dolci/amari che si fondono in una salsa ridotta abbastanza densa, lucida e saporita.

Ci sono ricette che hanno segnato la nostra infanzia, sicuramente, l’arista al latte con salvia è una di quelle. Una preparazione deliziosa, con una crema densa e profumata di aromi, con pochissimo tempo di preparazione, un po’ più tempo di cottura. Trovo che questo secondo piatto di carne di maiale sia utile e interessante da […]

Era molto tempo che volevo provare a cucinare il riso basmati con pollo al cocco perciò ho acquistato tutto il necessario e mi sono messa all’opera. Non amando il cocco, in pasticceria, sono sempre stata restia al suo uso in cucina ma, devo ricredermi. In questa ricetta salata ho usato il cocco rapè disidratato e […]

A noi piace molto il fegato e, devo ammettere che, questa ricetta di fegato all’aceto di mele con cipolle é un piatto saporito e accattivante, perfetto per proporre un secondo piatto mai banale grazie all’innegabile connubio tra le cipolle e l’aceto. Il segreto per avere un delizioso contrasto agro dolce è procurarsi delle cipolle dal […]

Penso di non sbagliare se dico che il pollo al forno con patate novelle è uno dei piatti preferiti da grandi e piccoli, italiani e non, insomma un secondo piatto cucinato in molte parti del mondo. In questa ricetta ho utilizzato le cosce di pollo accompagnate dalle patate novelle (da cuocere con la pelle) ma, […]

Quello tra il pollo ed il limone è un matrimonio riuscito, anzi riuscitissimo, infatti questi bastoncini di petto di pollo al limone hanno un gusto impareggiabile! Mia mamma era una cuoca seriale di pollo al limone perchè era una ricetta veloce e facile da fare poi, cosa non trascurabile, piaceva a tutti! Quando lo cucino […]

Questa semplice ricetta di pollo ai peperoni con pinoli diventa subito gustosa se abbiniamo tre ingredienti che insieme regalano un gusto impareggiabile. Pochi ingredienti e pochi passaggi per preparare un secondo piatto di carne che vi farà avere un gran successo a tavola. La semplicità paga sempre. La tipologia di questo piatto che vi propongo […]

Questa ricetta di pollo alla birra e cipolle borettane è veramente semplice da realizzare e il risultato è davvero strabiliante. Questa preparazione darà vita ad un piatto morbido e sfizioso da leccarsi letteralmente le dita. Ho usato ingredienti di facile reperibilità, durante tutto l’anno, economici ma, non per questo, meno buoni. Il pollo è una […]

Ci sono ricette così facili da preparare che sembra impossibile che siano anche gustose, è il caso di queste cosce di pollo ai carciofi. Il pollo, che è una carne bianca, vicino ai carciofi assume un gusto buono ed un’umidità invitante. I carciofi, la cui stagionalità va dall’inverno alla primavera inoltrata, sono perfetti per accompagnare […]

Bocconi di petto di pollo con piselli – Questa è una preparazione da pochi minuti, è buona, piace a grandi e piccini. Il pollo è una delle carni più versatili che io conosca o, meglio, che uso. A parte la bontà del pollo arrosto fatto in forno con la sua bella pelle croccante accompagnato da […]

Quando parliamo di ricette regionali Italiane si apre un mondo, questa ricetta è uno spiraglio su una ricetta Ligure molto conosciuta, il coniglio alla Ligure in umido. Un secondo piatto di carne dal sapore marcato, appetitoso, da leccarsi la punta delle dita. Nei ricettari, che racchiudono i piatti di questa terra, troviamo ricette delle due […]

Queste fette di petto di pollo ripiene sono una delle mille versioni interessanti per servire il petto di pollo di per sé poco appetitoso. Il pollo è uno dei così detti animale da cortile. Nome preso, appunto, dagli allevamenti contadini che poco avevano a che vedere con l’allevamento intensivo di oggi. Scegliere sempre un prodotto […]

I secondi piatti di carne spesso prevedono cotture piuttosto lunghe, questo coniglio arrosto alle olive con patate è un piatto dal gusto antico, che ha origini lontane, semplice e veloce da preparare, una ricetta perfetta per tutte le stagioni.La carne di coniglio è un’ottima alternativa per variare dalle altre carni bianche come il pollo ed […]

Le fette di tacchino e mela al tegame sono la proposta per un secondo piatto leggero e pieno di sapore.Il tacchino è uno degli animali da cortile, catalogato tra le carni bianche. Le carni bianche contengono grassi meno dannosi per il cuore perciò è importante inserirle nella dieta.In questa ricetta vengono usati degli ingredienti insoliti, […]

La carne bianca, come tutti ben sappiamo, si presta a mille lavorazioni in cucina. Il pollo con fonduta di taleggio è una ricetta, delle tante varianti, con la quale possiamo gustare un ottimo piatto completo perché al suo interno si incontrano sapori contrastanti ma che ben si amalgamano tra loro.Questo tipo di preparazioni sono efficaci […]

Coniglio con succo d’arancia e castagne – Tempismo perfetto per questo piatto perfettamente stagionale. Il periodo dei bei frutti marroni è proprio questo e quindi ci possiamo permettere di sbizzarrirci in cucina. Il coniglio è una carne bianca che si presta anche a abbinamenti che possono sembrare azzardati. In realtà il succo di arancia, ma […]

Preparare questo Piccolo bollito misto con collo ripieno porta alla mente i ricordi che ho di questo secondo piatto che vanno davvero indietro nel tempo. Ricordi delle donne di casa, mia nonna e poi mia mamma, che si aggiravano intorno a pentoloni pieni di acqua e carne, verdure miste, spezie. Tutto dava vita ad un’impareggiabile […]

La ricetta di pollo con panatura di frutta secca dimostra che possiamo gustare un piatto sano ma anche buono.La carne di pollo è, a tutti gli effetti, una carne magra e digeribile, quindi, perfetta per non esagerare nel caso volessimo mantenere un’alimentazione equilibrata. La frutta secca apporta, invece, un po’ di fibre, anche loro così […]

Molti sono i piatti che mi fanno pensare all’inverno, a cucine fumose e stufe accese; una di queste é lo stinco alla birra cotto in tegame. Ho ricordi familiari di lunghe tavole apparecchiate con tovaglie antiche, posate dall’aria vissuta, vassoi fumanti di carni e persone sedute in atteggiamenti conviviali, rilassate e sorridenti. Va da sé […]

Per me, con mio padre che li allevava, il coniglio in forno alla contadina è un tuffo nel passato, è un secondo piatto saporito e semplice, dai sapori di casa. Rappresenta il cibo sano e la pazienza e la dedizione del mio babbo al suo mondo, alle sue abitudini di sempre. Anche per questo mi […]

Questa semplice ricetta di pollo con crema di fagioli la ritengo, personalmente, un classico della cucina. Questo spunto nasce dalle preparazioni di mia mamma che solitamente accompagnava il pollo con fagioli in bianco o con il pomodoro. Ho giusto reinterpretato a modo mio quel piatto visto e mangiato molte volte, senza troppi stravolgimenti. Ne è […]

Come nasce l’idea di fare un finto sushi al tacchino? Ebbene, da una serata passata al ristorante giapponese per una cena e, la sera dopo, aver davanti agli occhi delle fette di tacchino che, diciamolo, alla vista non sono poi così appetitose.La ricetta si è, quindi, formata nella mia testa. Aprire il frigo, dare uno […]

Il pollo anacardi e salsa di soia fa parte della cultura culinaria thailandese, è un secondo a base di pollo con anacardi, fritti velocemente in olio caldissimo. Può essere accompagnato da verdure tagliate sottilissime e saltate velocemente con il pollo a fine cottura. Questo piatto prende un sapore ed un profumo unici, con la salsa […]

Questa preparazione di cosce di pollo a modo mio è una vera tentazione, un piatto che tutti amano. Qui preparate con sesamo nero per un tocco orientale. Come contorno accompagnate da fagiolini in erba bolliti e conditi con olio sale e pepe.Ogni volta che le assaggio mi riporta indietro nel tempo, a mia madre che […]

Le quaglie in padella con olive sono un secondo piatto saporito a base, come descritto, di quaglia, cotte in padella. Questo piatto è un retaggio di casa, infatti, i miei zii erano quasi tutti cacciatori e, fin da piccola, sono stata abituata a gustare carni di selvaggina di ogni tipo e dal sapore intenso e […]

Come cucinare lo spezzatino di vitellone al limone con patate? E’ più semplice di quanto potrete mai immaginare.Questa tipologia di pietanza può tranquillamente fare da piatto unico sulla vostra tavola. Con l’accompagnamento con il quale lo presenterete sarà sufficientemente ricco.L’importante è che non perda i suoi succhi e resti bello umido, non stopposo o secco.Qui […]

Ricetta semplice per preparare il pollo alle erbette, un piatto della tradizione contadina arricchito in seguito dai pinoli ingrediente, al tempo, costoso. Una commistione eccezionale di sapori che trova la sua parte più aromatica nel trito di erbe miste. E’ incredibile come un mazzetto di aromi selvatici possano dare tanta spinta ad una carne bianca […]

Se vi state chiedendo come cucinare il pollo, questa ricetta potrebbe fare al caso vostro. Questo secondo piatto di petto di pollo mandorle soia zenzero si rifà alla più famosa ricetta giapponese o cinese che almeno una volta abbiamo ordinato al ristorante. Le differenze, però, sono sostanziali, soprattutto per la tipologia di cottura che, nella […]