Questa ennesima trasformazione della pasta sfoglia ci fa capire quanto versatile sia questo ingrediente ed in quanti modi possiamo avventurarci a prepararlo.
I fagottini di sfoglia taccole e pecorino sono un’eccellente antipasto o anche piatto unico, accompagnato da un’insalata fresca e croccante.
La fragranza che si trova mordendo questa preparazione è inconsueta. Il profumo che sprigiona la cottura, in forno, della sfoglia è buono e genuino.
Le taccole, come sapete, si prestano per molte preparazioni che prevedono vari utilizzi. Di solito fanno da contorno, o nelle frittate, anche per la pasta.
Io, invece, ho voluto provarle all’interno di una sfoglia accompagnate dal pecorino. Per vedere l’effetto che fà. E sono buone buone!!
Ecco, quindi, di seguito il mio procedimento ed a fondo pagina anche i miei suggerimenti.
SALTA ALL’OCCHIO: chi ha visto questa ricetta ha anche guardato per torta salata di zucchine e feta.
Ingredienti
- 230 gpasta sfoglia
- 170 gtaccole
- 50 gpecorino
- 55 gcipolla bianca
- 30 golio extravergine d’oliva
- 15 gsale fino
- 5 gaglio fresco (o secco)
- 1 gpeperoncino fresco
- 1tuorlo
Strumenti
- Padella moneta Etnea
- Teglia
- Pentola
Preparazione e cottura
Iniziare pulendo le taccole.
La pulizia di questo ortaggio è molto semplice, infatti, basta togliere le due parti alle estremità del baccello.
Lavarle bene lasciandole a mollo e poi sciacquandole molto bene da eventuali residui di terra.
In una pentola capiente mettere acqua sufficiente a cuocere le taccole. Appena l’acqua bolle, salarla e, quindi, aggiungere le taccole. Cuocere per 10 minuti.
Scolare e mettere in acqua fredda o con ghiaccio.
In una teglia mettere l’olio, la cipolla fatta a fette sottili, l’aglio fresco a pezzo ed il peperoncino.
Far rosolare senza bruciacchiare.
A questo punto si possono aggiungere le taccole insieme alla cipolla. Far insaporire per qualche minuto facendo anche in modo di portare a termine la cottura.
Dopo aver spento le taccole, farle intiepidire per qualche minuto.
A questo punto tagliarle grossolanamente.
Tagliare a cubetti o, meglio, a fette il pecorino.
Accendere il forno a 190°. Preparare la sfoglia.
Mantenere la carta forno, bucherellare la sfoglia e dividerla in 4 pezzi uguali.
Ogni triangolo piegarlo su se stesso per individuare la metà.
In una delle due parti mettere le taccole ed il formaggio lasciando il perimetro libero.
Coprire il ripieno con il lato vuoto, pressare su tutto il perimetro con i rebbi di una forchetta.
La stessa azione sopra descritta va ripetuta per tutti e quattro i triangoli.
Sbattere bene il tuorlo dell’uovo e, aiutandovi con un pennello, pennellare la superficie della pasta sfoglia.
Completata questa operazione, quindi, cospargere di semi di papavero l’intera superficie.
Mettere in forno caldo per circa 20′.
La sfoglia deve risultare bella brunita, croccante.
Lasciatela rilassare fuori dal forno per 10 minuti, quindi, servire i fagottini accompagnandoli con un’insalata fresca di stagione.
Il tocco della cheffa
Potete aggiungere al ripieno anche un trito di mandorle che, conte taccole, stanno molto bene.
