Dolce della tradizione toscana, la schiacciata con l’uva al rosmarino, è un must del periodo settembrino della vendemmia.
Il ricordo che ne ho io, nata nella campagna Toscana intorno a Firenze, è la sensazione di appiccicaticcio sulle dita che si tingono di rosso scuro/blu al contatto con i grappoli.
Il ronzio delle api, anch’esso legato, come tutti noi, a questo dolcissimo periodo dell’anno.
In Italia abbiamo delle tradizioni così belle, ma che raramente riusciamo a tramandare ai figli o nipoti.
Passare giorni all’aria aperta, in compagnia di persone (quasi) sempre allegre e sorridenti, nonostante la fatica, non regge il paragone con niente. Per me sarà SEMPRE inestimabile.
Settembre è uno dei miei mesi preferiti, con i raggi del sole ancora caldi, ma non troppo, i colori già più aranciati, tendenti al bruno. Molto più brillanti, lavati dalle prime piogge, che tolgono loro la patina polverosa di Agosto.
Il richiamo d’autunno, di luci radenti e di mattine un pò brumose, con l’occhio che si perde nei lunghi filari già dai colori dorati.
Lascio qui una ricetta di un dolce, anche questo decisamente autunnale.
- Energia 502,18 (Kcal)
- Carboidrati 75,65 (g) di cui Zuccheri 3,00 (g)
- Proteine 15,05 (g)
- Grassi 14,01 (g) di cui saturi 0,10 (g)di cui insaturi 0,15 (g)
- Fibre 5,00 (g)
- Sodio 0,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la preparazione della schiacciata con l’uva al rosmarino
- 1.500 kguva nera (da schiacciata)
- 800 gpasta per il pane
- 50 gfarina
- 12 cucchiaizucchero
- 3 ramettirosmarino
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Cocci e coccini necessari per cucinare la schiacciata con l’uva al rosmarino
- Ciotola
- Teglia masterclass
- Mattarello
Preparazione cottura
Ho comprato, al forno, la pasta del pane già preparata. Sarebbe bello provare a farla in casa ma, non avevo proprio tempo ed allora…
Lavare gli acini di uva schiccolati dal raspo.
Attenti a qualche chicco che non è perfetto, va tolto.
Scaldo l’olio in un pentolino con dentro il rosmarino. Lascio freddare, in infusione .
Mettere la pasta sul piano di lavoro e incorporare l’olio aromatizzato. Lavorare l’impasto bene e, quindi, mettere il panetto in un contenitore a riposo per circa 30′.
Fare asciugare l’uva su un canovaccio ed effettuare un’ultimo screening dei chicchi.
Mettere la pasta sul piano infarinato ed iniziare a lavorarla con le mani energicamente.
Tagliare i 3/4 dell’impasto ed iniziare a stendere in sfoglia.
Non è facile ma dovrete cercare di tirare la sfoglia più sottile possibile senza che si rompa.
Adagiare la sfoglia così tirata sulla teglia da forno dove intendete cuocere la schiacciata.
Continuare mettendo i 3/4 degli acini di uva a coprire, schiacciate bene con le mani. Spolverare di zucchero abbondante.
Prendere, così, la seconda parte di pasta e fare come la prima, stenderla e, successivamente, posarla sull’uva.
Cospargere con il restante zucchero.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35-40′ dipenderà dal vostro forno.
Fate intiepidire la schiacciata prima di tagliarla.
Servirla semplice, questo dolce della tradizione, non ha bisogno di accompagnamenti particolari se non un bicchierino di Vin Santo.
Il suggerimento non richiesto
Se volete provare con la pasta madre a fare questa schiacciata, vi lascio questo link
