Ma che bontà le pappardelle! Questo formato di pasta, per quanto sia semplice, è anche buonissimo.
Quella sua trama ruvida che attacca bene il sugo, lo cattura e ce lo restituisce in un boccone pastoso e pieno di gusto.
E’ quella grandezza giusta che, quando l’avvolgi intorno ad una forchetta, crea un gomitolo compatto il cui profumo arriva diretto alle nostre narici e da lì al cervello, che lo rimbalza tutto intorno e ce lo fa apprezzare nella sua complessità.
Immaginate, quindi, cosa può uscire da queste pappardelle salsiccia fagioli e rosmarino. L’apoteosi del gusto. Un connubio tale, tra elementi cosi semplici, quasi poveri, che lascia sorpresi.
Vi accompagno, in questa ricetta, con il piacere di condividere un segreto di famiglia.
Curiosando nel blog trovate anche questa ricetta particolare per un finger food.
- Energia 687,58 (Kcal)
- Carboidrati 65,09 (g) di cui Zuccheri 1,54 (g)
- Proteine 34,06 (g)
- Grassi 33,21 (g) di cui saturi 3,68 (g)di cui insaturi 0,01 (g)
- Fibre 7,59 (g)
- Sodio 1.950,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 215 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 180 gfagioli borlotti freschi (cotti)
- 150 gsalsiccia di suino, fresca, cotta, in padella
- 150 gpappardelle all’uovo (Filotea)
- 30 gpecorino romano
- 15 golio extravergine d’oliva
- 3 ramettirosmarino
- 2 gsalvia
Cocci e coccini
- Casseruola
- Padella Moneta
- Frullatore / Mixer
Preparazione e cottura
Io utilizzo i fagioli freschi, perciò prima di iniziare li cuocio con aromi in acqua.
Proseguire spellando la salsiccia e rompendola, con le mani, in una padella con poco olio. Far rosolare piano.
Prelevare due cucchiai di fagioli cotti e passarli al mixer.
Se serve utilizzare la loro acqua di cottura per allungarli.
A questo punto aggiungere i fagioli interi alla salsiccia. Aggiungere un mescolino di acqua dei fagioli.
Dopo qualche minuto aggiungere anche la crema di fagioli.
Girare fino ad amalgamare il tutto.
Tritare finemente gli aghi del rosmarino ed andare ad aggiungerli al composto.
Ricordate di non girare MAI i gomitoli di pasta, fino a che saranno cotti. In questo modo non si romperanno.
Cuocere le pappardelle in acqua abbondante.
Scolare un minuto prima del fine cottura senza gettare l’acqua.
Aggiungerle nella padella con il sugo caldo e, utilizzando qualche ramaiolo di acqua di cottura, finire di cuocerle facendole risaltare nel sugo. Smuovete spesso per una cottura uniforme.
In ultimo buttare in padella anche il formaggio, mantecate senza far asciugare la pasta. Per questo potrà aiutarvi il liquido di cottura.
Comporre il vostro bel piatto fondo disponendo la pasta avvolta nel suo prezioso sugo.
Macinate del pepe fresco e buon appetito!
Il suggerimento non richiesto
In questa ricetta, come avrete notato, non ho usato sale per il condimento. Ho salato, poco, solo la pasta in cottura.
Il sugo è già abbastanza sapido per la presenza della salsiccia e dei fagioli che, di suo, sono già saporiti. Un bel bicchiere di vino rosso accompagnerà egregiamente questo piatto.
