Questa ricetta, lo dico subito, non è esattamente quella originale. Si differenzia per un paio di cose, prima tra tutte, il formato di pasta. La tradizione vuole le penne! La seconda, io ho messo i pomodori freschi, la normalità vorrebbe i pomodori pelati.
I miei spaghetti all’arrabbiata sugo classico , vi assicuro, sono venuti comunque ottimi.
Sono stati improvvisati, in montagna, con quello che avevo in frigo prima di finire le vacanze.
Questo sugo è un grande classico della cucina italiana. Forse negli ultimi anni non se ne sente più molto parlare, la cucina è diventata anche molto più elaborata e ci pare, proponendo questi piatti, di essere troppo semplici e scontati.
Niente di più falso. Un piatto semplice, realizzato con materie prime di ottima qualità, diventerà un piatto gourmet.
Passo a raccontarvi come ho preparato questo primo piatto tutto fuoco e sapore.
Origini del piatto.
Curiosando nel blog potrete trovare anche dei panificati molto semplici come in questa ricetta.
- Energia 327,87 (Kcal)
- Carboidrati 28,63 (g) di cui Zuccheri 2,84 (g)
- Proteine 14,69 (g)
- Grassi 17,30 (g) di cui saturi 4,84 (g)di cui insaturi 5,84 (g)
- Fibre 2,54 (g)
- Sodio 986,70 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 160 gspaghetti (Rummo )
- 180 gpomodori di Pachino
- 10 gparmigiano Reggiano DOP
- 45 gpancetta affumicata
- 15 golio extravergine d’oliva
- 1 spicchioaglio
- 1 baccapeperoncino fresco
- 2 pizzichisale fino
Strumenti
- Casseruola
- Padella moneta
Preparazione e cottura degli spaghetti all’arrabbiata sugo classico
Iniziare la preparazione di questa ricetta, tagliando a dadini la pancetta affumicata.
Metterla da parte.
Dopo aver preparato i pomodori, lavandoli e tagliandoli a metà, mettere in una padella l’olio con gli spicchi di aglio.
Aggiungere la pancetta e far rosolare il tutto per circa 5′.
Passato questo tempo, abbassare la fiamma ed aggiungere i pomodori, aggiungi il peperoncino, salare e far cuocere per circa 30′
Far cuocere la pasta, quando sarà al dente passarla nella padella con il sugo, aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato e mescolare con cura.
Servire caldissima. Ricordate che la pasta non deve impaccarsi (asciugarsi troppo) quindi, nel caso aggiungere acqua di cottura.
Il suggerimento non richiesto per gli spaghetti all’arrabbiata sugo classico
Se utilizzate i pelati, come prevede la ricetta originale, prima di utilizzarli scolateli dall’acqua di eccesso.
Se volete, potete far sciogliere la pancetta, prima di unirla ai pelati, in una padella a parte così da scolare poi il grasso in eccesso.
