I secondi piatti di carne spesso prevedono cotture piuttosto lunghe, questo coniglio arrosto alle olive con patate è un piatto dal gusto antico, che ha origini lontane, semplice e veloce da preparare, una ricetta perfetta per tutte le stagioni.
La carne di coniglio è un’ottima alternativa per variare dalle altre carni bianche come il pollo ed il tacchino, è fonte di nutrienti importanti per l’organismo soprattutto se abbiamo la fortuna di poterla reperire da fornitori non intensivi.
Negli allevamenti domestici o comunque rurali, questo animale, molto prolifico, è molto apprezzato; ha anche un basso impatto sull’ambiente dal momento che la sua alimentazione prevede esclusivamente erbaggio.
Questa è la sostanziale differenza tra un allevamento intensivo con mangimi in polvere, e non è di poco conto.
il coniglio si ciba di foraggio sia essiccato che fresco, ma anche di frutta e verdura tutto ciò impatta sul sapore della carne.
Solitamente ha un sapore delicato e in alcuni casi addirittura aromatico, sempre vista la sua alimentazione piuttosto variata.
In cucina le sue carni sono utilizzate in molte preparazioni; dagli umidi, i fritti, i ragù. Insomma un vero e proprio alimento a tutto tondo.
Come cucinare la carne bianca? Ecco qualche ricetta gustosa:
Ingredienti
- Energia 382,88 (Kcal)
- Carboidrati 20,51 (g) di cui Zuccheri 0,97 (g)
- Proteine 38,18 (g)
- Grassi 17,52 (g) di cui saturi 1,78 (g)di cui insaturi 2,76 (g)
- Fibre 2,91 (g)
- Sodio 656,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 260 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la preparazione del coniglio arrosto alle olive e patate
Passaggi
Come cucinare il coniglio arrosto alle olive con patate
Questa preparazione necessita di una lavorazione preliminare, quindi, pelare e tagliare a tocchi le patate. Portare a ebollizione dell’acqua in un pentolino poi sbollentare le patate per circa 10 minuti, scolarle e metterle da parte.
Preparare tutti gli ingredienti che necessitano in questa ricetta, lavare ed asciugare i lombi dei coniglio, lavare ed asciugare gli aromi e schiacciare leggermente l’aglio, lasciando la camicia.
Allo stesso modo salare e pepare da tutte le parti i lombi del coniglio al quale non va tolta la carne attaccata poi vi andranno messi gli aromi.
Mettere alcuni rametti di rosmarino e delle foglie di salvia all’interno della pelle quindi chiuderla sul lombo del coniglio (foto 5).
Per evitare che la pelle si apra in cottura, fermarla utilizzando uno stecchino; ripetere tutte le operazioni per tutti i lombi.
In una pirofila da forno piuttosto capiente, mettere l’olio e adagiarci i lombi del coniglio con un rametto di rosmarino. Spennellare di olio tutta la carne, aggiungere anche i restanti aromi e l’aglio.
È questo il momento di aggiungere anche le patate scottate precedentemente. Mettere in forno caldo a 190° statico e iniziare la cottura.
A metà cottura aggiungere anche le olive nere. Salare le patate a questo punto.
Per terminare la cottura serviranno circa 45 minuti; questo tempo è variabile, dipenderà dal vostro forno
Non resta che posizionare un lombo in ogni singolo piatto accompagnandolo con le patate e le olive nere.
Dosi variate per porzioni
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