E’ difficile resistere alla sfera, color verde carico, che salta fuori da un guscio che la custodisce gelosamente fino a primavera; diventa subito protagonista di questo, semplicissimo, risotto ai piselli cremoso.
In questa preparazione, con il prodotto fresco, c’è molto scarto a causa della buccia che è la parte più pesante di questa verdura. A questo link potete trovare un suggerimento di recupero degli scarti.
Proprietà nutrizionali dei piselli.
Altre ricette con i piselli:
Ingredienti
- Energia 589,88 (Kcal)
- Carboidrati 102,29 (g) di cui Zuccheri 12,88 (g)
- Proteine 19,41 (g)
- Grassi 11,41 (g) di cui saturi 3,31 (g)di cui insaturi 1,74 (g)
- Fibre 11,06 (g)
- Sodio 1.010,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 210 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti necessari per il risotto ai piselli cremoso
Passaggi
Come realizzare il risotto ai piselli cremoso
Qui i pochi ingredienti che necessitano per preparare il risotto.
Iniziare la ricetta mettendo metà dei piselli in un padellino con olio, menta e brodo vegetale. Far cuocere.
Dopo che lo scalogno sarà cotto eseguire la tostatura del riso che potrete fare, in alternativa, seguendo il link in verde oppure in maniera tradizionale.
Proseguire mettendo il brodo vegetale e i restanti piselli. Portare a cottura aggiungendo via via brodo e mescolando con cura.
Quando i piselli in padellino saranno cotti metterli all’interno del bicchiere del mixer e ridurli in purea.
La purea ricavata servirà a sostituzione del burro nella fase di mantecatura del risotto.
Arrivati alla cottura del riso, spegnere e togliere dalla fiamma. Aggiungere la crema ed il parmigiano e mantecare girando energicamente.
Mettere, quindi, il riso cremoso nei piatti e guarnirlo con foglie di menta fresche e, se lo gradite, una macinata di pepe fatta al momento.
Avete gradito questa ricetta di risotto? Lasciatemi i vostri commenti, dubbi o curiosità, vi risponderò con piacere.
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Variazioni
Può essere realizzato anche con ingredienti surgelati anche se non avrà lo stesso gusto!
Dosi variate per porzioni
