Fegato all’aceto di mele con cipolle

A noi piace molto il fegato e, devo ammettere che, questa ricetta di fegato all’aceto di mele con cipolle é un piatto saporito e accattivante, perfetto per proporre un secondo piatto mai banale grazie all’innegabile connubio tra le cipolle e l’aceto.

Il segreto per avere un delizioso contrasto agro dolce è procurarsi delle cipolle dal gusto dolce e la consistenza croccante, in questo caso ho usato la cipolla rossa di Tropea, vero fiore all’occhiello della coltivazione italiana e, più specificatamente, della Calabria!

Per armonizzare tutto e dare una sferzata di freschezza ho usato la gremolada, un trito finissimo di aglio, prezzemolo e buccia di limone.

Altre ricette di piatti unici:

Fegato all'aceto di mele con cipolla
squisito e profumato secondo a base di fegato di vitello
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione25 Minuti
  • Tempo di riposo10 Minuti
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

600 g cipolla rossa di Tropea
300 g fegato di vitello
60 g burro chiarificato
55 ml aceto di mele
10 g olio extravergine d’oliva
1 mazzetto prezzemolo
limone (solo la buccia)
sale fino
pepe
farina di semola di grano duro rimacinata (per infarinare il fegato)

620,51 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 620,51 (Kcal)
  • Carboidrati 32,36 (g) di cui Zuccheri 24,07 (g)
  • Proteine 32,79 (g)
  • Grassi 41,38 (g) di cui saturi 21,97 (g)di cui insaturi 13,60 (g)
  • Fibre 2,85 (g)
  • Sodio 340,29 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti per preparare il fegato all’aceto di mele con cipolle

Padella
Mandolina
Cucchiaio di legno
Pinza
Coltello

Passaggi per cucinare il fegato all’aceto di mele con cipolle

Iniziare con le cipolle, nettarle e poi lavarle, asciugarle e affettarle sottili sottili con l’uso di una mandolina.

Prendere le fette di fegato e ripulirle dalle parti che presentano nervature, intaccare i bordi in 2/3 punti per evitare che in cottura si arriccino.

Ricetta visiva passo passo

In una padella far sciogliere i pezzetti di burro. Ho usato il burro chiarificato perché, rispetto al burro classico, ha il punto di fumo più alto.

Aggiungere le rondelle di cipolla.

Coprire con un coperchio ed iniziare la cottura.

Passati circa 3 minuti aggiungere poca acqua per far stufare le cipolle.

Far trascorrere 15 minuti di cottura, poi, aggiungere l’aceto di mele.

Lasciare evaporare bene l’aceto, quindi, regolare di sale e pepe.

Dopo aver infarinato i pezzi di fegato, unirli alla cipolla in padella.

Girare le fette di fegato su tutti i lati per farle rosolare bene, salarle.

Mentre la carne cuoce preparare gli ingredienti per fare la gremolada. Perciò tagliare la buccia al limone sottilissima, togliere le foglie al prezzemolo e sbucciare e togliere l’anima all’aglio.

Gli aromi devono essere tritati finemente.

Spegnere la fiamma quando il fegato é cotto e cospargerlo con il trito di aromi. Coprire con un coperchio.

Trascorsi 2 o 3 minuti é possibile servire il fegato con il contorno di cipolle.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Pubblicato da lacheffamiranda

Il web mi affascina per le opportunità di condivisione e di conoscenza che offre, mi sono buttata in questa avventura di parlare di quelle che sono le mie passioni e scrivere le ricette di casa mia che amo preparare per le persone vicine al mio cuore e alla nostra casa.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.