In cucina a me piace sperimentare non solo nuove ricette o vecchie ricette rivisitate, mi piace partire dalla base e, in questo caso, dalla pasta; infatti gli scialatielli ai funghi misti prevedono l’utilizzo di questo formato veramente particolare, fino a poco tempo fa non facile da reperire nella grande distribuzione.
Le caratteristiche di questo formato si avvicinano a quelle delle fettuccine o anche degli spaghetti ma prevedono listarelle più corte, non arrotondate ma larghe, con una sezione spessa e rettangolare non sempre omogenea.
Di origine campana, più precisamente napoletana, il nome scialatiello pare derivi da un verbo dialettale che significa scompigliare i capelli, “ sciglià“! Anche solo per questo motivo lo trovo affascinante, come tutte le cose che hanno radici affondate nel passato, sia esso di una città di una civiltà o di una persona.
Questo tipo di pasta può essere preparato con qualsiasi tipo di condimento ma, leggendo un po’ in giro sui libri di cucina, o parlando con amici partenopei, viene fuori che il loro miglior utilizzo è con i frutti di mare oppure con i funghi porcini.
È un formato di pasta che ha una consistenza e una compattezza eccezionale e una tenace tenuta della cottura. Tutti pregi che fanno degli scialatielli un formato di pasta davvero straordinario.
Se anche voi siete curiosi e volete assaggiare qualche altro gusto ecco qua gli scialatielli con mazzancolle e limone.
Altre ricette con funghi:
Ingredienti
- Energia 253,84 (Kcal)
- Carboidrati 28,94 (g) di cui Zuccheri 1,66 (g)
- Proteine 14,02 (g)
- Grassi 9,25 (g) di cui saturi 1,41 (g)di cui insaturi 1,06 (g)
- Fibre 4,86 (g)
- Sodio 273,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 190 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare gli scialatielli ai funghi misti
Procedimento
Mettere i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno 30′ prima di iniziare a cucinare.
Come cucinare gli scialatielli ai funghi misti.
Scaldare l’olio in padella ed aggiungere aglio e peperoncino.
Passati 2 minuti buttare in padella i funghi misti.
Dopo 5′ aggiungere i porcini strizzati bene e tagliati grossolanamente.
Per insaporirli aggiungere poca acqua di ammollo dei funghi, filtrata. Salare poco.
Coprire ed abbassare la fiamma, far cuocere per circa 10 minuti. Togliere l’aglio.
Quando i funghi sono cotti, prelevarne 3/4 e metterli nel bicchiere del mixer insieme ad altra acqua di ammollo filtrata.
Rimettere con gli altri funghi in padella, la crema di funghi tritati.
Mettere un ramaiolo di acqua di cottura della pasta per far sciogliere il sugo, regolare di sale.
Alla cottura* ( vedi note) della pasta buttare in padella gli scialatielli, aggiungere un ramaiolo di acqua di cottura.
Mescolare ed aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare.
Mantecare il sugo con cura, l’acqua deve essere assorbita ma non lasciare la pasta troppo asciutta.
Servire nei piatti di portata singoli, caldissimi e morbidi. Se vi piace potete aggiungere poco parmigiano grattugiato.
Consigli per gli scialatielli ai funghi misti
* Per cottura della pasta intendo che dovrete toglierla dal bollore un minuto prima che scada il tempo, riportato sulla confezione, per dar modo di finirla in padella. Questo faciliterà l’amalgama tra il sugo e la pasta.
Dosi variate per porzioni
