Vi propongo ancora una ricetta degli spaghetti alle vongole con cime di rapa, questa volta. Ingredienti che vanno molto d’accordo come sapore e gusto.
Per un’ottima realizzazione di questo piatto, la cosa importante, è fare una perfetta spurgatura delle vongole per evitare che, nel piatto, possiate sgranocchiare della sabbia.
Le cime di rapa, in questo periodo dell’anno, sono un ortaggio vigoroso, bellissimo, verde con i capocchi verde/gialli e con la loro sincerità di verdura rustica esalteranno ogni piatto in cui le metterete.
Qui la scheda di approfondimento per farlo al top.
Questo link vi racconta una ricetta semplice.
Altre ricette di primi piatti di pesce:
Ingredienti
- Energia 152,46 (Kcal)
- Carboidrati 13,32 (g) di cui Zuccheri 0,22 (g)
- Proteine 2,63 (g)
- Grassi 8,35 (g) di cui saturi 1,21 (g)di cui insaturi 0,16 (g)
- Fibre 1,76 (g)
- Sodio 90,19 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 189 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti necessari per cucinare gli spaghetti alle vongole con cime di rapa
Passaggi
Come preparare gli spaghetti alle vongole con cime di rapa
Iniziate questa semplice preparazione pulendo accuratamente le cime di rapa.
Togliere i gambi (mi raccomando non vanno buttati perché saranno protagonisti di altre buonissime ricette), lavatele e quindi mettetele a bollire per cinque minuti in acqua bollente.
Passati i cinque minuti, di lessatura, toglietele velocemente dalla loro acqua, che non butterete, e passatele sotto l’acqua fredda per fissare il colore.
Dopo averle raffreddate, quindi, strizzatele bene in modo che perdano la loro acqua di cottura.
Adesso pensiamo alle vongole.
Preparare una capiente padella con peperoncino aglio ed olio dove le metterete dopo scolate.
Tirate fuori dal frigorifero i molluschi, sollevate il colino dove le avete messe, fate sgocciolare.
Copritele con un coperchio per far velocizzare l’apertura.
Al momento che si sono aperte aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco, fatelo evaporare attentamente lasciando scoperta la padella.
Le vongole non vanno fatte cuocere molto, perciò, procedere alla loro rimozione dal guscio lasciandone solo qualcuna intera per guarnire, poi, il piatto alla fine.
Filtrate, aiutandovi con un colino a maglie fitte, l’acqua delle vongole che poi andremo ad utilizzare in padella.
Quindi avremo: il brodo filtrato delle vongole, quelle sgusciate ed una piccola parte con il guscio.
Nella padella che avete utilizzato per cuocere le vongole, ripulita dal fondo, depositate l’acqua dei molluschi, fatela cominciare a bollire ed aggiungete quindi le cime di rapa lessate.
Nella casseruola, dove avete sbollentato le cime di rapa, cuocete la pasta e toglietela un minuto prima che sia cotta.
Intanto, in padella, il liquido si sarà ristretto, a questo punto potrete aggiungere le vongole sgusciate.
Non resta che buttare la pasta in padella, se manca del liquido per far amalgamare meglio, prendetelo dall’acqua di cottura della pasta, e fate mescolare bene tutti gli ingredienti girandoli spesso.
Fate le vostre porzioni di pasta, servendo con le cime di rapa abbondanti, le vongole sgusciate e decorate il piatto con i gusci che avete lasciato. Aggiungere un filo d’olio evo.
Curiosità per gli spaghetti alle vongole con cime di rapa
✼ Una curiosità è che la cima di rapa non è esattamente la foglia ma..lo stelo e le infiorescenze. Per questo non dovete buttare il gambo.
QUI lascio la scheda di approfondimento di questo ortaggio.
Dosi variate per porzioni
